众创邹志杰

这个问题很多酒友也曾反复问过我，他们本身也从网上了解到，手搓法、看酒花、烧碱法、看挂杯、加水浑浊辨别法。但是仍然还是无法避免买到酒精勾兑的酒，大众知道的卖酒的也知道，在这里我就分享下作为酿酒的我的心得，希望能帮助大家。

正宗的粮食酒指的是用粮食经过曲发酵自然产生的酒也可以称为酿造酒。

（上图是浓香型大曲酒酿造工序请看配图说明）

发酵成熟的粮糟业内称为酒醅，酒醅里富含的就是酒，只需要经过蒸馏就能得到酒，这种酒醅因为在窖池里经过长时间的发酵，在微生物有益菌的作用下自然生产大量的醇和酸，我们闻到的白酒香味就是酯的香，酯是由酸和醇反应生成的，酿造的酒中除了含有酸、醇、酯、还有醛类，正是这些物质构成了特殊风味的液体-白酒。这样酿造的酒经过一段时间的储存，是可以直接饮用的，这种酒相当于“天然的”。

（上图就是在泥窖中的粮糟，已经拌匀曲了准备进行发酵）

酒精勾兑酒指用现成的食用酒精然后加水和香料制成的酒。注意了，酒精也是粮食酿的,但是因为度数很高，纯度也很高，味道单一没有酯的酒香味,是不能直接饮用的，让你喝你都喝不下去。正是这个文字游戏,淘宝网上很多商家敢宣传纯粮食酒，假一赔命。十足的忽悠,吆喝的越响越假,看看就罢了别信。

个人经验有两种方法可以参考（都有局限性）：

（1）闻味道,用玻璃杯饮酒后,闻杯子残余酒的味道,如果气味微甜,糟香和曲香比较明显,简单说闻着味道很舒服,那这个酒是粮食酒的概率很大。

如果味道很香且单纯的香几乎闻不到别的味,你闻到的这个味可能形容不了，那么很大概率就是酒精勾兑的,添加的香料味道。

顺便说下因为很多人没有闻过纯酒精是什么味道,香料是什么味,而酿造的白酒因为从酒醅里蒸出来的,本身就带有糟香味,粮食香,还有曲香的味道。这个“天生”的你是去不掉的,尽管有些人可能不是很喜欢闻。而你呢经常喝酒精勾兑酒习惯了，毕竟市场上酒精勾兑酒是占大部分的。所以只有你闻过这些味道才能准确的鉴别,什么样的酒是粮食酿造的酒。

（2）加水变混浊,往杯子里到一定量的酒,然后加入1/2的纯净水（度数高就多加点,顶多1：1就能有结论）这个对瓶装高度酒特别有效,加水不变混浊仍然是澄清的,是酒精勾兑酒。加水变混浊的,很大概率是粮食酿的酒（根据酒价位）。粮食酿的酒里都含有一定浓度的高级脂肪酸酯,它溶于乙醇但不溶于水,酒精浓度下降,那么肯定会有一部分析出来（溶解度）。

可能会有人说现在酒厂都会对酒过滤除杂,是会过滤但那是针对低度酒,52度高度酒不需要过滤一样是澄清的！再不信,你可以用茅台或者五粮液52度左右的加水试试,看看是不是变混浊?我不信还有企业比这两家酒企的过滤设备好,技术高的！

为啥我不谈低度酒,因为低度酒没意思,会喝酒的人不喝低度酒！自己把酒降到四十多度甚至更低,闻闻什么味,然后再过滤还剩啥味?你喝到的低度酒又是什么味！不加点香料，你觉得会那么香？

喜欢酒而且又想喝好酒的人,就要尝试去了解白酒,否则人云亦云,喝酒也是稀里糊涂,花了好酒钱但是没喝到好酒！

因为酿酒所以更懂酒,努力做一个会喝酒的酒友,以酒会友,欢迎关注交流,了解酿酒请私信

Mr酒匠

通过产品标准号分辨：

1、 固态法（粮食酒）执行标准： GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型）；

2、液态法（酒精勾兑）执行标准：GB/T20821；

3、固液法（粮食＋酒精）执行标准：GB/T20822；

通过实验分辨：

1、手搓，纯粮食酒很久手上都会有香味，而且不刺鼻；

2、看酒花，纯粮食酒酒花很细密，消散较慢，酒精则很快；

3 、火烧： 晚上将酒点燃，把灯关掉看酒的火焰，酒精酒的火焰是纯蓝色，而纯粮酒的火焰上方是黄色，而且纯粮酒的燃烧时间比勾兑酒，燃烧后，纯粮酒味道偏香，酒精酒味道偏臭；

通过感官分辨：

1、真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长。喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，第二天不难受、不乏力；

2、食用酒精勾兑的酒喝起来比较刺喉，喝过之后对大脑刺激很厉害，故而酒精勾兑的白酒喝醉以后要很长的时间才能舒醒，第二天身体难受不舒服；

"酒精酒”伪装自己手段：

1、通过选择”卫生执行标准“回避这一问题。如GB 2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生标准，一般无需标注。如有某款产品标注这个代码，那么得多注意；

2、采用地方标准、企业标准鱼龙混珠。看到标准号为DB、QB开头，需要多一份留意；

以上就是如何辨别酒精酒与纯粮食酒的方法，希望能帮到您。

以上内容供您参考，欢迎大家在评论区发表不同意见。

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老酒之家

1 冷冻法 把白酒放到冰箱冷冻室放几个小时，如果酒体呈乳白色，酒中有棉絮物悬浮物的是纯粮酒，不变样的是酒精酒。

2 酒花观察法 把白酒瓶上下摇晃一下放正，如酒花浓密均匀，持续时间达到十二秒以上者为纯粮酒，因为酒越纯 酒花持续的时候越长，而且酒花匀密。

3 火烧法 将酒点燃 最好在晚上 把灯关掉看酒的火焰，酒精酒的火焰是纯蓝色，而纯粮酒的火焰上方是黄色，而且纯粮酒的燃烧时间比勾兑酒要长！之后燃烧后闻 纯粮酒香，勾兑酒有骚臭味！

4 烧碱法 用行氢氧化钠，把要检测的白酒以50比1的烧碱比放入试管中，然后加热沸腾几分钟就好。如果是纯粮酒，试管内白酒会变成黄色，如果颜色很淡那就是混合酒 就是30%的纯粮酒和70的酒精酒混合而成的酒。如果不变色为纯酒精酒。

个人觉得冷冻法比较简单方便，看酒花和酒线粘稠度 现在的造假者很容易就能做到！另外还要说下加水法鉴别方法是忽悠人的！！

纯粮酒匀含有高级脂肪酸乙酯，加水到一定程度会有浊变现象。但是有些白酒进行了一定的工艺处理，吸附或者过滤，使得高级脂肪酸乙酯降低，浊变不明星，绝对不能判断此种酒不是纯粮酒。如果勾兑酒加入了高级脂肪酸乙酯 加水后也会变混浊。

综上，用白酒加水混浊与判断酒质好坏，是不科学的，只能证明是否含有高级脂肪酸乙酯，或者高级脂肪酸乙酯含量的高低。

专业酿酒纯粮酒坊21

粮食酒与酒精酒的鉴别，应该怎么分辨呢

消费者都知道粮食酒好，但粮食酒与酒精酒怎样区别，95%以上的消费者都不会鉴别。下面教你几招轻松鉴别粮食酒与酒精酒：

第一招：从白酒执行标准判断。

我国白酒执行标准：GT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料制作的粮食酒。

GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准，白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

第二招：把酒瓶倒过来摇晃。

观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少且消失较快的则为酒精酒。

第三招：空杯法。

将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是粮食酒。

第四招：手搓法。

将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，粮食酒有糊味和粮食香味，酒精酒则没有。

第五招：加水辨别法

酒精勾兑的酒加入水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。

第六招：氢氧化钠（烧碱）法

把要检测的白酒以50：1烧碱的比例放入放入试管中，加热水沸腾几分钟。试管内的白酒变成黄色，则为粮食酒。颜色很淡或者不变色就是纯粮酒不纯或为纯酒精勾兑酒。

以上这几种方法真的是比较实用的，希望经常饮酒和喜欢饮酒的朋友可以多多练习这几种鉴别方法，酒精酒和粮食酒到底怎么分辨，几招就分晓，大家都能饮健康酒。

如果你认为对的，麻烦点关注哦。

Steven5687

有的酒是越陈越好喝，有的酒在一定年份内喝最好，现在市场上很多酱香酒打着几十年原浆酒、年份老酒的旗号出售。

再说到原浆酒，真正的几十年老原浆酒是有价值的，但是直接饮用的话，不但口感不好而且对身体也不好，一般用来与年份酒勾兑的。要是你购买到所谓的原浆酒口感还不错的话，那证明还是勾兑过的，也不排除有些人的口味独特。

下面我给大家整理一下辨别新老酒的小技巧吧，虽说不能百分百准确，但对于我们个人来说还是很有用的，没人会每次尝酒时都拿去鉴别机构检查吧。

色泽上一般新酒和杂酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。但是这也可以作假，有的不法商家通过加上色素让酒的黄色看起来很艳

气味上新酒和杂酒刺舌尖，再品一点满口散，陈年酒是成“团”进口进喉，越陈越不散。

口感上当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身有温暖的感觉。

空杯留香：当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。

新杂酒多指刚生产出来的酱香新酒，没有经过三到五年以上的贮藏，一些易挥发的物质还保留着，多喝会产生口干，想大量喝水。陈年酒则是经过五年以上的贮藏，容易挥发的物质已经挥发看很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有得于健康，“不上头、不口干，醉后恢复快”。

关于老酒是否就是好酒，这主要是针对酱香型酒来说的，其他香型的一般都是几年就好了，超过的话效果可能会变差。而且他们都有一个最佳适饮期，在保存环境好、酒品相完美的情况下，白酒越陈越香。优质酱香白酒必须通过长时间的陈酿,才能达到完美的品质,真正成为高档的好酒

即使白酒没有保质期也不要盲目的长时间存放来喝，没有过硬的条件技巧，搞不好好酒也容易变质，喝了反而对身体有害。

一说到酱香老酒，可能大家第一时间想到的是茅台酒，除了品牌价值，它的质量口感也确实好，但价格过高，不是随随便便喝的。其实在茅台镇有不少年份老酒的口感都比较接近飞天茅台的了，他们采用大曲坤沙酿造工艺，与茅台酒工艺同宗同源。200-400之间已经能喝到很不错的散酒了，性价比绝对比在商场、酒行的要高。

其实只要有可靠的渠道，买到好酒完全没问题的，也有很多酒友问我关于酒方面信息渠道，我非常感谢那些相信我的朋友，我敢保证只要你相信我，我一定会把好酒推上你们的餐桌。

酱香白酒

我觉得一是看色泽了，比如洋河酒就是一款粮食酒，粮食酒很长时间有酒香，

月上柳梢头人约黄昏后

可以手搓，纯粮食酒很久手上都会有香味，而且不刺鼻，看酒花，纯粮食酒酒花很细密，消散较慢，酒精则很快，空杯的香味也比较明显，粮食酒很长时间有酒香，酒精很快没有香味，靠近闻只会有香精和酒精的刺鼻味，加水好像说不靠谱了，最好的办法是尝一下，那个感觉我相信喝酒的人绝对可以辨别出来，我做纯高粱酒，真正的纯粮食酒，欢迎大家品尝

酿造纯高粱酒龙泉酒厂

通过火检法，水检法，手搓法，拉酒线，看酒花，赏挂杯，大长圆厚勾，酸甜苦辣涩以及喝酒时，酒后等方法来鉴别。

一、火检法鉴别粮食酒。把酒点燃，酒精烧光，酒体出现浑浊乳白色【固态法】，则是好酒(纯粮酒含有酸酯酮醛醇五大类，酒体燃烧后，酯类物质析出，.酸酯平衡遭到破坏，酯只溶于酒，不溶于水，所以会浊变)。无变化是勾兑酒精酒【液态法】，有轻微变化的则是加入了20%的纯粮基酒的原因【固液法】。 酒体燃尽之后，用看，闻，品的方法便知。一看，酒体发生浊变。酒精酒则是不变色或者微变。二闻，有粮食香，酒糟味酸味。酒精酒则是臭味，烧皮子味道。三品，酸酸甜甜。酒精酒则是淡而无味或苦味涩味，难以下咽！

二、手搓法鉴别粮食酒。倒三四滴酒到掌心，酒精的挥发度是78.3度，双掌摩擦生热，酒精挥发，干了到鼻翼处闻手掌，有淡淡酒糟香的是粮食酒，有淡淡烧臭味的是酒精酒。

三、兑水法鉴别粮食酒。在玻璃杯中按一比一比例倒酒和倒水，停几秒后变浑浊的是粮食酒，清澈透明的是酒精的酒。因为酯只溶于酒，不溶于水，所以会浑变。四、拉酒线。从瓶内往杯中缓慢倒酒，能拉丝成线。拉得越细越、越长、越不断，则是好酒。酒储存得年份越长，酒分子与水分子结合的非常密，老熟度高。拉不成线总是断的，年份短或者是酒精酒。

五、看酒花。酒花越小越好，越密越好，长时间不破越好。三到四分钟不会破，则是纯粮酒，其原因是，窖藏时间越久的酒，水分子和酒分子会越抱越紧，酒越老熟，越稠润，张力越大，酒花不破的时间越久！注:现在有些厂家在酒里添加粘稠剂发泡剂之类的化学物品，长时间不破就有问题了。

六、看挂杯。把白酒倒入标准红酒杯中，平置、旋转一周、立起，会形成漂亮的珍珠项链、美人泪、满天星，比红酒的挂杯漂亮得多。这也说明酒的年份长。

七、醺得快。三四滴酒入口，十五秒后就上头，这是好酒。

八、酣得长。十杯二十杯下肚，越喝越清醒，越喝越酣畅，这叫酣得长，证明酒好。

九、醉得慢。平常半斤酒量，酣客能喝九两，同样53度，能多喝才说明酒好。

十、醒得快。中午小酌二两，半小时后酒气全无，神清气爽，不影响下午上班。纯天然分解得快，这是好酒。

好酒的层次感：

好酒要层次分明，好酒要味道回转，好酒要喝之有物，好酒要回勾敦厚 ，总结就五个字 大、长、圆、厚、勾 。

【大】指的是入口的感觉，要喝之有物！就是那种自然的刺激，不凛冽不皱眉，真实的存在，属于经历风雨人们的触点升华。

【长】指吞咽时从喉到胃自上而下暖热清晰的线，宽、长、自上而下。

【圆】指吞咽时喉咙的舒服。形容一种酒垃圾，都用辣嗓子来表达，好酒过喉一定圆润舒服，像圆球活动按摩，团、圆！

【厚】指酒入口有内容，吞咽后呼气酒香四溢，空杯留香，像矍铄智者，不是花瓶玻璃。

【勾】即回勾，指自下而上由丹田始，上致胸口舒服的热线。饮酒初始热线由喉到胃，时间推移热线渐变为自下而上即为回勾。好酒回勾舒服、绵长、敦厚， 酸甜辣苦涩，大长圆厚勾 是同一时间感受的噢。

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酣客怡焘

一般的质量好的白酒都是纯粮酿造的，是经过固态发酵，不添加任何食用酒精，香精等添加剂的。有着天然的香味，好酒进口绵柔不辣口，回味绵长，喝后不伤头。

最简单的辨别方法就是看酒的执行标准。

纯粮酿造的白酒是这样的，请看下图。请注意原料表。

总结一下，下次买酒的时候一定要看清酒瓶上的标牌说明。

祝大家新年快乐！

说酒道食

说的很对。但如果不良厂家在配料表中不注明，假冒执行标准，怎么去区别？。比如说北京二锅头，小瓶装才5元，从北京弄到全国各地，比如淄博，成本多少？不是勾兑才怪呢，再比如老村长洒，东北某省生产的，才5元~10元一瓶，你认为是真的？鬼才相信！

關鍵字: 酒精 健康 白酒