紫蘇燴魚塊
眾所周知，整條魚燒的話，既不好裝盒，又不好分，所以魚塊是最佳選擇。魚塊直接燒的話易碎，賣像不好，不是精靈的風格，故就有了一魚三吃中的第二種吃法，魚先醃後炸，再加料做成燴魚塊，掐一把陽臺上瘋長的紫蘇撒入，味道好吃的不要不要啦~這一群饞貓們，俺這大廚還未動筷，就已經見底啦，真心不厚道的人，下回再也不帶魚給你們吃了，呵呵~~~
主料：草魚800克、紫蘇(鮮)20克。輔料：雞蛋1個、生粉10克、白胡椒粉3克、料酒20毫升、鹽3克、雞粉1克、十三香1克、生薑20克、小米椒3個、香蔥2根、蒸魚豉油10毫升、自制辣椒油20毫升。
1.各式材料準備。去頭去尾的魚中段洗淨。2.剁成麻將大小的塊，放入深盆中。3.加入雞蛋，生粉，胡椒粉，十三香，料酒，鹽，雞粉。4.攪拌均勻後醃3小時以上。5.鍋中倒入菜籽油，點火。
6.油溫足夠的時候，醃好的魚塊，一塊一塊下鍋。7.炸至略變色的時候，撈起來。8.待油溫略略下降的時候，再入鍋中復炸一次，撈出瀝油備用。9.生薑切絲，小米椒切碎，香蔥切段，紫蘇洗淨。10.另起鍋，注入適量油後加入生薑，小米椒翻炒。
11.熗出香味後，加入適量清水，轉大火燒開。12.放入之前炸好的魚塊，煮約3分鐘。13.淋入蒸魚豉油調味，再煮5分鐘。14.撒入香蔥段。15.撒入紫蘇葉。16.淋入1小勺自制辣椒油，大火收汁即可出鍋。
烹飪技巧
1：醃魚塊的時候，已經給足調味料了，後期的燴魚塊，只需淋入蒸魚豉油即可，避免過鹹。2：水的加入無須過多，剛剛齊平食材即可。如太多的話，用水澱粉收法汁也可。3：不太能食辣的，最後一步的辣椒油可減掉，味道一樣槓槓的。4：先炸後燴的魚塊，不能散亂的，適合多人一起分享喲。
香辣魚
主料：鯉魚1條、豆瓣醬適量、青筍1個、山藥1個、娃娃菜1個、木耳若干、洋蔥一個。輔料：料酒3勺、鹽若干、蔥若干、姜2塊、蒜若干、香菜若干、幹辣椒若干、花椒若干。
1.鯉魚切塊(可以片魚片，只是我買的魚較小)加花椒、姜、蔥段、兩三勺料酒、少許鹽醃製半小時。2.洋蔥切塊，蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、放一起準備好(喜歡香辣的可以多放幹辣椒，喜歡麻辣的可以多放花椒，根據口味調整幹辣椒、花椒比例)。3.配料切好，放一旁備用。
4.倒少許油，燒至五成熱，放入幹辣椒、花椒、蔥段、薑片、蒜爆香。幹辣椒可以先下鍋炒焦(口味更好)。5.幹辣椒微焦時加入洋蔥爆香，炒至八成熟。6.起鍋，挑出幹辣椒，洋蔥放至碗中備用。7.加入少量油，小火煸炒豆瓣醬，喜歡麻辣的可以加入少量花椒，加水煮沸。
8.根據食材的易熟程度，依次放入山藥、青筍、豆腐、魚、苕皮、口蘑、娃娃菜。9.起鍋，先用漏勺將食材撈起，在淋上湯汁，放上香菜、幹辣椒段、蔥花。燒油淋上即可。(最後忘記拍照了，只能用別的圖代替╮（╯＿╰）╭)。
烹飪技巧
燒油時可以加入幹辣椒，將其燒焦(挑出扔掉)，油的口味更好。
糖醋黃花魚
主料：黃花魚一條、白砂糖兩勺、陳醋一勺。輔料：水澱粉一碗、番茄醬適量、熟芝麻適量。
1.黃花魚處理乾淨，魚身打上花刀。2.魚身拍上一層幹澱粉，魚不需要提前醃製，黃花魚煎過以後沒有什麼腥味的。3.油鍋燒熱，把沾了澱粉的魚放進去煎。用不粘鍋，只需放一點點油就可以了。
4.一面煎黃後翻面，把另一面也煎到焦黃。5.將煎好的魚先乘出來備用，鍋底的油無需倒掉，提前將糖，醋，水澱粉混合，倒入鍋中。6.加入適量的番茄醬調色。
7.將糖醋汁燒開以後放煎好的黃花魚進去燒，翻一翻，讓魚兩面沾上糖醋汁。8.蓋上蓋子稍微煮一下。9.出鍋撒上熟的芝麻提香就可以了，趕快試試吧，特別簡單。
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