乾鍋雞是一道四川特色傳統名菜，以雞肉為主要食材，整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食慾，營養價值豐富。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
“三黃雞”的名字由朱元璋欽賜。其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，在國內外享有較高的聲譽。具有體型小、外貌“三黃”（羽毛黃、爪黃、喙黃）、生存能力強、產蛋量高、肉質鮮嫩等優良特點。
用料：
三黃雞半隻、二荊條、大蒜、小米辣、洋蔥、蒜苗、食鹽、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、孜然粉、芝麻香油、老乾媽香辣豆豉、豆瓣醬、幹辣椒、熟芝麻
做法：
1、準備三黃雞半隻
2、把內臟清除乾淨並用清水洗淨
3、雞肉剁成大小均勻的小方塊，放入碗中
4、加入食鹽1克、少許胡椒粉、適量生抽、1克老抽、料酒3克
5、將雞肉抓勻醃製五分鐘，以達到入味的目的
6、（輔料準備）二荊條50克，切成1cm的小段；大蒜30克切半；小米辣30克，切成小段；蒜苗兩根，切成1cm小段；洋蔥小半個，切絲放入乾鍋墊底
7、油溫六成熱後將醃製好的雞肉下鍋
8、中小火把雞肉兩面煎至金黃色，雞皮微微卷起、雞肉出油
9、將大蒜、小米辣下鍋一起翻炒幾下
10、加入適量幹辣椒，小火翻炒
11、加入豆瓣醬一小勺、兩小勺老乾媽香辣豆豉，小火翻炒
12、加入味精1克、少許胡椒粉、孜然粉3克、芝麻香油3克和二荊條，翻炒幾下
13、翻炒均勻後加入蒜苗、和適量熟芝麻，翻炒幾下
14、出鍋
注意事項：
1、三黃雞清洗時需要多洗幾次，這樣可以減少腥味
2、洋蔥切開需要撥散，保證分離，這樣才能均勻受熱
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