老早就被各種漂亮月餅迷惑的下單了，冰皮的彩色的蛋黃的，沒等過節就膩歪了。但是心底裡那個買不到的卻是最好吃的，一直惦記的老式千層蒸月餅。以前剛參加工作時，師姐每年的八月十五，都會帶一個她老媽親手蒸的，又圓又大的千層月餅到單位給我們吃。白色的麵皮與黑芝麻餡，錯落成好看的層次，吃起來的香甜軟韌，現在都成了美好回憶了。搶著掰月餅吃的場景，年年中秋都會主動跳出來，溫暖一我小下。這種買不到的滋味，今年自己做了，出鍋趁熱趕緊咬一口，好吃的讓人發愣，淡淡純香，吃到飽都毫無甜膩之感。其實七零後的月餅記憶，除了青紅絲酥皮的，也就是這種自家蒸的月餅了，以後年年都做這月餅。
做千層月餅不復雜，和個麵糰，揪成小劑子後擀成薄片，然後一層面餅抹一層餡的擺著摞起來，蒸熟即可。這種月餅甜度和油度都極小，很自然的香甜軟韌。麵糰裡我加了一點點的發酵粉，但不用單獨留出發酵的程序和時間，只需在蒸的過程中讓餅皮稍稍有點發酵即可，讓餅皮既不發的厲害，還稍增厚和增軟一點，比死麵的好吃好消化也好看。
【千層蒸月餅】
皮料：麵粉150克，南瓜泥90克，酵母粉1克。
餡料：黑洋酥餡80克。
做法：麵粉中加入蒸熟的南瓜泥，和一點點酵母粉，用手抓捏著混合在一起。南瓜泥最好是蒸的，比煮的含水量小點，這樣還能多放點南瓜，增加粗纖維。但是也要分次的加入麵粉中，以和個硬一點的麵糰為好，擀皮抹餡都結實，吃起來也勁道。
和成麵糰，不光滑也沒事，靜置半小時以上，它就自己醒透了，稍整形就成下下圖中的樣子了，光滑細膩有彈性。但若是沒時間等，就多糅揉摔摔吧。
將醒好的大面團均勻的分成六個小劑子，差不多40克/個，再都整理成圓形的小麵糰。
把小麵糰逐個的擀成大薄片，取一張，上面均勻的塗抹一層黑芝麻餡，也別抹太多，得有好幾層呢。
抹好後蓋上另一張餅皮，然後再抹一層餡料，再蓋一張餅皮，就這樣層層摞起，即成千層月餅了，最後再將邊緣按壓結實，捏出一圈花邊來即可，我捏的實在是難看。
鍋中水開後，放入大月餅蒸15分鐘，關火後燜3分鐘再取出切塊，趁熱吃，因為是加了發酵粉的，所以溫度得稍降點再拿出，以防表面塌陷回縮。
小貼士：餡料我是在超市裡買的，冷藏區有，黑洋酥餡，也就是黑芝麻餡。我覺得這餡料也能自己做，黑芝麻打磨成粉後加點豬油和蜂蜜拌勻就應該行。
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