長江刀魚：平時它們生活在海里，每年2～3月份長江刀魚由海入江，溯江而上進行生殖洄游 。這是一種細膩美味的極品河鮮，曾經它是長江邊上的常見美食，如今因其高昂的價格，已經少有人吃得起了。2012年江蘇舉辦的長江刀魚王公益拍賣會上，一條重325克的長江刀魚王拍出了59000元的天價。
由於長江汙染加劇以及濫捕濫撈，長江刀魚產量逐年下降。現在長江刀魚越來越少，三兩以上的刀魚已經是極品，一公斤大幾千自然也就不稀奇了！
長江河豚：嚴格來說應該叫長江河魨，眾所周知，河魨雖然種類眾多但都有毒，並且是世界上最劇毒的魚類之一，也是世界最美味的魚類之一，致命的河魨毒素讓眾多的吃貨望而卻步，這是一種讓人又愛又怕的魚兒。
人工養殖的河魨毒性相對小的多，但是中國人向來提倡吃天然的，野生的河魨確實更加美味，但數量十分稀少，價格遠高於人工養殖的河魨，同時毒性也更加猛烈。河魨體內的毒素是自然界毒性最強的非蛋白物質之一，只需0.5毫克就可以致人死地。
長江鰣魚：肉質細嫩，口感極為鮮美，屬於中國珍稀名貴經濟魚類。早在漢代就是美味珍饈，傳說東漢名士嚴光就因為難捨鰣魚美味，拒絕了光武帝劉秀入仕之召。明代萬曆年間起，鰣魚成為皇家貢品，進入了紫禁皇城。至清代康熙年間，鰣魚更被列為滿漢全席中的重要菜餚。
但就因鰣魚實在太過美味，野生鰣魚已經絕跡了，基本上是被吃光了，上世紀八十年代後就找不到了！出生的晚一點的吃貨，就沒這個口福了！而如今市面上的鰣魚基本為人工養殖，每斤價格大幾千，並且偽劣假冒不在少數。
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