中國人吃飯講究順應時節，不時不食。在以前，是由於侷限於時節和地域，到現在仍然覺得應季的菜更好吃。對重慶人來說，唯獨有一樣是一年四季都在吃的，那就是火鍋。儘管現代人大多是肉食動物，無肉不歡，但是素菜也是必不可少的。
火鍋進行曲剛開始，我們總是注意那些“打眼”的毛肚、鴨腸、黃喉、牛肉，吃到最後才發現總是素菜陪你收尾最後一口。下的時候你也許不曾注意，但是撈完了你才要吼著我還一片都沒吃到。
一般重慶人出去下館子，點菜必點個素菜，而且我們默認的素菜需得是綠色的，葉子菜。什麼土豆，茄子之類是不作數的。
下火鍋就不一樣了，一把菜葉下紅湯裡面，夾起來的時候紅油裹著菜葉，辣味的後勁挾裹著狂風暴雨在喉嚨裡肆虐。那感覺活像雜技表演吞刀子，普通人承受不來。
因此，火鍋裡總是當配角的素菜，這次將在華山之巔決出一個火鍋素菜之王。不過這裡我們默認是燙紅湯裡面，如果你想看到清湯鍋，現在就可以退出了。
豆子四兄弟
豆乾
重慶人把豆腐乾簡稱為豆乾，嫩一點的豆乾大片又厚實，口感卻顯得很嫩。老一點的豆乾，吃起來有嚼勁。
尤其對於一些素食愛好者，豆乾更是他們心目中的TOP 1。並且豆乾不怕煮，也不用擔心沒煮熟或者煮老了，不需要時刻準備好漏勺，而是隨時撈起來都是驚喜。
豆皮
豆皮是豆腐皮的簡稱，和千張，腐竹還是略有不同。吃火鍋的時候，想吃豆皮都需要靠本事搶，只要下了豆皮，巴不得一筷子下去夾起來的都是豆皮。
豆皮薄而綿軟，一張豆皮，火鍋滋味卻是裹得十足，絕對是最有味的素菜之一。在其他菜還需要時間煮的時候，豆皮燙一下就可以先讓人解解饞了。
豆芽
豆芽只指黃豆芽，其中井水豆芽最好。綠豆芽太細，不適合火鍋這種猛火燙煮的，只有粗壯的黃豆芽，在沸騰的鍋中翻滾後，仍然脆爽，一大口豆芽，在口感上能獲得極大的滿足
也碰到過有些人，黃豆芽要求去頭去尾，只吃中間那一段，真是不怕遭老闆趕出去。
或者開始在火鍋裡下一格黃豆芽，提鮮。最後，還能和飯一起美美的下肚。而點了千層肚更是必點黃豆芽，最是天生一對。
豆腐
豆腐簡直是華夏老祖宗們最有創造力，最偉大的發明之一，自然燙火鍋也少不了它。
尤其是現在流行的黑豆腐，怎麼看都顯得讓火鍋這種不怎麼健康的吃法變得健康了起來。而豆腐多孔的結構，下鍋之後，火鍋的湯汁和香味填滿了豆腐的每一個孔隙。
土豆&藕
之所以把土豆和藕放到一起是因為這兩樣菜歷來有脆黨和粑黨之爭。在重慶，土豆和藕都切的比較厚，近些年有些火鍋店才另加了一道薄切的功夫土豆片。
土豆和藕，都需要久煮才會粑，倘若一桌子上的人喜好不同，那就必然存在吃脆的先撈完了，吃粑的根本等不到它煮粑。
土豆
這絕對是不可被小視的素菜。土豆可以剛下鍋一會，脆脆的吃。長時間的煮也不怕，煮的爛爛的，入味軟糯。
重點是，土豆表面沾滿火鍋底料的香氣，但是吃下去卻清楚的感覺到土豆原本的清甜原香。一抿即化，在長時間的重味火鍋中突然的清甜使得胃口大開，緩解了不少火鍋的油膩。
不過土豆片一定要在收尾時期才能放入鍋裡，畢竟在粘鍋排行榜上它也是榜上有名，久煮之後會渾湯。
藕
藕片略甜，卻是一定要在紅湯裡煮的。略燙就夾起，新鮮脆爽香甜，適合肉菜吃多了之後解膩。久煮之後，藕片也不會完全爛掉，反而浸入了味，但清甜味仍舊不容忽視，讓你欲罷不能，根本停不下筷子。
吃藕不一定醜，對於喜歡吃藕的人來說，菜單上只有兩種菜，藕和其他。藕還有一個名字，叫“荷心”，頓時更好吃了。
菌菇類提名
木耳
木耳又分小木耳和大木耳，小木耳軟糯，久煮之後入口即化；大木耳脆嫩，不管怎麼煮都是脆生生的，有韌勁，但是火鍋湯汁又能牢牢的附著在上面，又香又入味。
木耳尤其適合最後收尾的時候下飯吃，分分鐘開啟第二個胃，又能吃下一碗飯。
金針菇
無條件的喜歡世界上所有能吃的菌菇，有肉的口感，還有肉也比不上的鮮。
金針菇吃起來嘎吱脆，又有趣又好吃，一筷子夾一把。而且金針菇很細，每根之間都吸滿了火鍋底料的味道，怎麼能讓人不愛吃。
盤點了這麼多，到底哪樣才是素菜之王，數據告訴你。
根據重慶火鍋紅皮書，素菜中，賣得最好的是
藕，佔比達46.3%；其次是金針菇，佔比36.9%，豆芽排第三，佔比35.9%，第四是佔34%的土豆。另外提一句，葷菜的榜首毫無懸念的是毛肚，佔比高達88.7%，這個數據最令我感到震驚的是，竟然還有11.3%的人吃火鍋毛肚都不點，他們在吃什麼，鍋嗎？
你覺得在火鍋的素菜界，哪一樣讓你感覺好吃得驚為天人呢？
文|燈 芯
圖|源網絡
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