又到中秋，這兩天芝麻糖月餅總在腦海裡閃現，又香又甜又軟。記憶會讓時光婉轉，每到特定的時刻便會穿越一下，各種甜暖沒商量的來一波。
小時候的八月十五，家家戶戶都會蒸芝麻糖餡的月餅，熱氣騰騰中裹著迷人的香甜。就連菜場裡賣饅頭的地方，一到中秋節，這月餅就會冒出來，熱銷。白白的，遠看像饅頭，近了看見那隱約不清的花紋，就能為裡面的芝麻糖咽口水。
前些年還能在電視上看到，某某地的老大爺老大媽，中秋賣純手工的芝麻糖蒸月餅忙的熱火朝天。現在這景象也已經是絕跡江湖了，被各種取代，這月餅也很少有人做了，多麼希望它能火回來，不想蒸了就買點解解饞。
在家蒸芝麻糖月餅，材料普通好找。皮料就是麵粉，也不用加一點油，跟饅頭一樣，但又比蒸饅頭簡單。發酵一次就行，饅頭得反覆揉出形狀來，這個放月餅模具裡一壓即成。跟黑芝麻糖餡搭配，又香又甜又軟還不膩，算是低油糖的月餅了。
【芝麻糖蒸月餅】
月餅皮料：麵粉200克，發酵粉1克，水100克。
月餅餡料：黑芝麻糖餡100克
做法：將皮料全部放入碗中，和成麵糰後醒半小時，讓它光滑有彈性。做月餅的麵糰要硬一點，所以水放的少，發酵粉也得少放，不能讓月餅發的太大，這樣才能保留住好看的花紋。
醒好後的麵糰取出，稍揉勻，滾成長條，再分切出同等大小的10個小面劑子，一個30克。
然後按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的包子皮，中間放上黑芝麻糖餡，餡料是10克/個即可。
將餡料包起來收口成個圓球，再給圓球粘點乾麵粉，放入月餅模具裡，按壓結實後扣出即成。
全部做好後，讓月餅坯靜置醒發15分鐘，稍稍發酵後再蒸，皮才能鬆軟又白嫩。
都稍稍的漲大發胖些後，放入開水鍋裡蒸15分鐘，關火後燜3分鐘再打開蓋子取出。
小貼士：黑芝麻餡是在超市裡買的，冷藏區有，名字叫黑洋酥餡。這餡料也能自己做，黑芝麻打磨成粉後加點豬油和蜂蜜拌勻就應該行。放蜂蜜會讓餡料稀軟又粘連，不至於掉渣。月餅上面的小紅點是紅紙剪的。
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