小型餐廳店鋪如何做好旺季與淡季的營銷轉換，這是很多經營者頭疼的問題。別在旺季裡看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能旺季一過就要仰天唱空城計。今天點子哥就教你如何轉換旺季與淡季的營銷。
旺季取利，淡季取勢
由於氣候因素，顧客的消費力在一定時間段有個爆發，大大小小的餐飲幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多麼出色。真正考驗營銷的成效，還在於到了淡季是不是一落千丈，一年裡是不是能持續、穩定地經營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業中是不是屬於領先方陣的。“旺季取利，淡季取勢”這應該是餐飲營銷的核心思想，取利就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益；取勢則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經營人氣、顧客口碑、品牌知名度等，從而建立長期戰略優勢。
淡季的營銷從旺季開始
營銷活動是一個講求系統性、計劃性、連貫性的經營行為，營銷工作應該儘量做到先於市場的變化，尤其是在市場變化趨勢很明朗的情況下。小型餐飲店鋪應該在旺季開始之前就制定好淡季的營銷方案，然後充分利用良好的人氣，提前開展淡季的營銷促進工作。如果待到滑入淡季、人氣低落時再來開展營銷推動，營銷的成本會更高一些，難度也大一些。
把握淡季中的小高潮
在餐飲淡季裡，也有一些小的消費熱點，比如節假日很多單位就會組織員工聚餐慶祝。餐企應及早制定營銷預案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。
砍柴磨刀兩不誤
淡季裡的營銷工作應該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”；另一手練內功，即所謂“磨刀”。前面主要是抓市場的一些策略，關於練內功有如下一些建議：總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法；對已制定的後續的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善；優質的產品和服務就是最好的營銷，所以淡季裡應積極開展系統的服務和生產技能培訓不斷提高服務品質；淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，並進行全面的強化培訓；檢討餐飲過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內涵，努力打造高品位的品牌形象。
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