大眾創業萬眾創新的時代，很多人走上了創業之路，但是這其中就有一大批沒有經驗的新手，因為做哪方面都沒有經驗，起步走得很艱難。我家小區底層商鋪曾在半年前新開一家烘焙店，開業之初，我曾去過一次，體驗並不是很好。
因為從事廣告行業多年，看過許多的店鋪或倒閉、或紅火、或艱難度日，所以我喜歡觀察和分析所進店鋪的前景。這家烘焙店，給人的感覺並不是很好，所以在回家的路上我就跟對老婆預言，這家店應該開不了多久，不要在這裡充會員卡。如今它真的倒閉了，倒不是說我的預言如何準確，而是其本身存在多方面的問題。下面一一分析下，給想創業的朋友們也參考參考。為了表述方便，我們姑且稱之為A店吧。
一、選址。對於沒有經驗的創業者來說，能夠在選址上獲得優勢就成功了一半。相對的，如果你選址不成功日後的經營會很困難。
A店位於我們小區臨街鋪面，門前不遠是小區的公共停車位，再往前是人行道，然後是一條車流量很大的雙向8車道城市道路，馬路中間還有較寬的綠化帶，這樣的位置在外行看來車水馬龍的，確實是很熱鬧。但是對於以蛋糕、麵包為主營的A店來說，外面的熱鬧和店裡沒有半毛錢關係，相反，喧囂的車流卻給店裡的環境和客人的體驗帶來不良影響。
A店所在的住宅小區很小，總共才5棟小高層，共計約300套住宅，目前入住率僅為30%左右，若僅僅依靠小區人員消費，顯然也是很有限的。
同時，見我的示意圖，A店鋪再往西100米左右，靠近十字路口，約大半年前，有一家在本市數一數二的連鎖蛋糕店分店倒閉，我們權且稱之為B店，該店鋪無論是品牌知名度、實力、位置還是產品本身的味道，均勝過這新開的A店。B店在擁有如此優勢的條件下，竟然也會倒閉，何況各方面均不如的A店呢。這是我不看好A店的首要原因。可能是A店店主經驗不足，B店倒閉後，看到附近並沒有同類店鋪競爭，冒失進入，最終犯下選址大錯。
麵包店的選址，有一定的特殊性，最好是以下一些地區：特定區域內的商業中心；交通樞紐，人員流動量大；學校密集區，因為年輕學生是西式點心主要消費群體；住宅小區這裡要特別說明，有很多新建小區，雖然很高檔，但人員入住率並不高，在這樣的小區開店要小心。
二、味道。對於消費者來說，烘焙產品的口感和特色是人們較為關注的。但是從我進店買的幾款蛋糕和麵包來看，其味道非常一般。現在的開店標準比以前嚴格多了，不僅要在口感和質量上達標，更要有所突破，讓消費者吃了還想吃，爭取更多的回頭客。
作為一家食品店，還要保證一個好的服務和優質的環境。其中好的服務不僅包括態度好，而且要懂得為消費者推薦心儀的產品，貼心的服務，讓消費者得到好的消費體驗。優質的環境可以提升消費者對門店的好感度和信任感。而這些軟件方面，我從進店到離店，根本沒有感受到。
三、營銷。雖然A店開業之初也擺放了促銷展架，還在小區裡發了一些傳單，老闆還加入了小區業主群，發了些優惠及免費試吃的廣告。但是，這些都是常規動作，開店後的營銷對於蛋糕麵包店來說是一個長期的任務，不能時斷時續，要堅持不懈。這裡指的營銷除店內銷售外，還可以走出去服務，比如與物業、周邊企事業單位工會聯繫，當這些單位員工過生日時，用低價製作生日蛋糕。建立起周邊的銷售網絡，電話預訂等。總之，做什麼都有競爭，關鍵要有自己的特色。
經營蛋糕麵包店是一項比較細緻的工作，需要把管理、服務做得很好，要有足夠的思想準備，要有嚴格的規章制度。如嚴格的衛生制度，因為麵包房提供的是直接入口的食品，因此衛生是最為關鍵的管理問題，開店後你需要用制度去約束每一名員工，而不是事無鉅細的用嘴去管理每個人。同時，還要培訓店裡工作人員有客人進店後的服務意識和眼力。這些都是新開的這家A店所欠缺的，所以，僅僅勉強維持半年，這家風風光光開業的烘焙店便轟然倒下了。
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