悉數我們大山西那些成名已久的老字號。
顧名思義：老字號是指那些歷史悠久、百年以上擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的傳統文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。
我大山西是華夏5000年文明起源，自然歲月也給我山西后人沉澱了一些老字號，可惜互聯網時代，那些老字號早已今非昔比。
經歷歲月的雕琢，沉澱下來的那些文化，更多的被淹沒在這個飛速發展的互聯網時代。
山西老字號，衣食住行均有涉獵，今天就簡單羅列幾個關於“吃”的山西老字號，山西，是地上文明聚集地。
吃：民以食為天，不同城市有著各自不同的美食代表。諸如：
六味齋
這個中華老字號經過一輩又一輩人的努力，一直保持著自開宗立派以來260多年的傳統工藝、傳統風味。
老鼠窟
太原國營老字號，以元宵和麻團最為出名，每逢元宵節將至，老鼠窟門外都是大排三個方向的長龍，能排出半條街去。
雙合成
店名取自於“兩人合作，必定成功”。創始於1838年（清道光18年），全國第一批“中華老字號”就有它的存在。其“郭杜林”月餅的製作工藝是國家非物質文化遺產。
平遙牛肉
據傳，早在明代平遙牛肉已聞名遐邇。到了清代後期和民國年間，平遙牛肉已成為達官顯貴宴客的必備之品。史載清末，慈禧太后途經平遙，享用平遙牛肉後，聞其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為皇宮貢品。到本世紀30年代，平遙牛肉已遠銷北京、天津、西安等地。
平遙牛肉生產所宰的牛和其它各地不同。各地一般認為牛越老肉越不容易香軟。平遙牛肉一般是宰老牛來加工，他們的經驗是：“牛越老肉越香，軟與不軟關鍵在於醃煮技術”。平遙牛肉的產地，分佈在平遙縣南政、寧固等村和鄰縣介休的郝家堡。其中質量最好的並不是平遙的南政、寧固等革，而是介休的郝家堡。產量亦是郝家堡最多。旺季產量曾經高達40多萬斤。郝家堡以產牛肉不以介休牛肉馳名而以平遙牛肉馳名的原因，主要是郝家堡鄰近平遙，所產牛肉，歷史上大部分是經平遙的南政、寧固等村集散。一部分運介休張蘭鎮銷售，所以外鄉人也有稱之“張蘭牛肉”的。並認為“張蘭牛肉”在平遙牛肉中質量尤好。
寧化府老陳醋
寧化府益源慶醋場，開業於清朝。開始以磨面為主，釀造醋、酒為輔。民國十年，太原增辦了第二個麵粉廠，益源慶經理李富恆就把經營重點轉向以釀醋為主。他一方面聘請技術超群的師傅狠抓技術質量的提高，一方面研究精選原料，大力發展釀醋事業。數十年來，由於不斷總結經驗，始終不渝地堅持獨特的操作技術並加強經營管理，所以，益源慶醋場生意興隆，譽滿全國。
一九五六年，公私合營時，益源慶醋場合併為新星食品醋造廠醋麴車間。一九六二年恢復了益源慶名特醋的稱號，抽調回原醋場的製作人員，推行傳統操作方法，提高了產品質量，被評為山西十大名特產品之一。“三中全會”以後，又恢復了“益源慶”老字號。
汾酒
汾酒，中國傳統名酒，屬於清香型白酒的典型代表汾酒以工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲後餘香、回味悠長特色而著稱，在國內外消費者中享有較高的知名度、美譽度和忠誠度。
歷史上，汾酒曾經過了三次輝煌。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名。被譽為最早國酒，國之瑰寶。
廣譽遠龜齡集
廣譽遠始創於明嘉靖二十年（公元1541年），距今已有473年的歷史，其間歷經廣盛號藥店、廣升聚、廣升蔚、廣升譽、廣升遠、山西中藥廠、山西廣譽遠等十幾個商號藥廠更迭。在清代曾與廣州陳李濟（1600年創建）、北京同仁堂（1669年創建）、杭州胡慶餘堂（1874年創建）並稱為“四大藥店”。
榮欣堂
榮欣堂太谷餅始創於1895年，是山西獨有的美食，至今已有100多年的歷史。曾被清慈禧太后御點為皇宮貢品而享譽京師。太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱。
還有很多老字號品牌，在這裡不一一列舉了，總之，我大山西需要保護我們歲月傳承下來的瑰寶。
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