人們總說“甜不過家鄉水，香不過家鄉飯”。每次出趟遠門，嘗過當地美食後，情不自禁的和韓城的美食比較，總會感覺味道中差點什麼而未能盡興，一回到韓城，趕快填補一下味蕾的空虛。這就是，韓城人骨子裡鍾愛的韓城味道吧！
“走，下車咥幾碗羊肉餄餎。”“再咥倆燒饃子。”這對話太誘人，使我的家鄉胃有著“他鄉遇故知”的感動和“策馬奔騰”的急切。
羊肉餄餎的特點，一是麵筋湯濃，二是面少湯多，三是紅而不辣。麵筋，一筷子挑起不斷線；湯濃，羊油、麵醬、辣子等調料經精心勾兌，湯味香濃；面少，三口就可吃完，落個滿口香；湯多，不如此難將湯味浸入面中；紅，是羊肉餄餎的最大特色，令人見而垂涎；不辣，選用紅而不辣的辣椒品種，燒製油潑辣面時，講究油溫和操作手法。
羊肉餄餎的做法，大致分兩道工序，一是製作羊肉臊子和羊油辣子，二是壓制餄餎。
製作羊肉臊子，韓城人稱之為“臠臊子”，其做法是將羊肉切成八分見方的片，先用武火炒，後加入十全大料，再用文火炙，最後入鹽，待肉熟後炙幹臊子中的水，置於盆中待用。
羊肉餄餎的主要調料羊油辣子，也是事先將上等辣椒麵放入燒熱的羊油中製作，然後置於盆中冷卻待用。好的羊油辣子是紅而不辣。
餄餎的製做是現吃現壓，內行人吃餄餎時要所謂的“新面餄餎”，即剛壓制出來的餄餎。因為剛壓制出來的餄餎特別“筋”，吃起來爽口，為了增加餄餎的筋度，韓城人在蕎麥麵中，要加入一定比例的沙蒿面，故韓城餄餎與外地餄餎顏色，口味明顯不同。
食用前，支兩口鍋，一置熱水，一燴羊肉臊子湯。將在冷水中涮去粘汁的餄餎在熱水中回熱，置於碗中，澆上臊子湯，調上米醋，再放入點鹽醃韭菜，即可食用。
這碗紅綠相間、肉爛湯香、油而不膩，味濃而不烈、香而不豔，香味撲鼻的熱餄餎。不僅得到韓城人的深愛，外地來旅遊的人慕名品嚐後也讚不絕口。曾經，有人嘗試著把韓城的羊肉餄餎推廣至各地，均失敗了。面不行，從韓城運過去，做不出韓城的味道；水不行，也千里迢迢運過去，還是不地道。這也許，就是一方水土一方美食的緣故吧。
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