茶道小子
去茶館喝茶，經常會見到茶藝師將沖泡茶葉的第一道水倒掉，這一道程序在茶葉沖泡過程中被稱之為“洗茶” 或“醒茶”，其主要目的不外乎兩種，第一就是清洗茶葉中的灰塵，第二就是讓茶葉的細胞壁張開，使茶葉甦醒，更有利於茶葉中的香氣、滋味滲透出來。當然，現如今製茶工藝已經先當成熟，合格的生產廠家，在茶葉打包出廠前都有一道“收灰”的工序，這道工序已經將茶葉中灰塵、雜質進行了清除，因此一款合格的茶葉，乾淨衛生是它的基本條件。
其實清洗茶葉不是主要目的，主要目的還是為了讓茶葉甦醒，從而沖泡出來的茶湯口感能更好喝，具體哪些茶葉需要洗茶呢？主要參考這個標準：由鮮嫩的原料加工製成的茶葉不要洗茶，由粗老的原料加工製成的茶葉需要洗茶。六大茶類哪些需要洗茶？分類如下:
綠茶
1、 嫩度高的綠茶不要醒茶，比如明前的西湖龍井、信陽毛尖、黃山毛峰等，這些綠茶一般都選用鮮嫩的芽頭或一芽一葉加工而成，茶葉中的氨基酸含量相當豐富，這些茶類第一道茶都是它們的精華所在，倒掉的話實在是浪費，因此它們不需要洗茶。
2、 嫩度較低的綠茶，如：太平猴魁、六安瓜片等，這些綠茶原料嫩度較低，茶葉細胞壁較為緊緻，可以用85度水沖洗3—5s，立即出湯，不可長時間悶泡，將一道茶湯可以用來溫洗茶杯然後倒掉，第二道茶用90度水悶泡10s，出湯後便可飲用，此時的茶湯香氣滋味會更加濃郁鮮爽。
白茶
1、 由鮮嫩原料製作而成的白毫銀針和白牡丹不要洗茶，用85—90度水，沖泡5—10s出湯便可飲用，不要用100度水直接沖泡，容易破環茶葉中的氨基酸含量從而影響茶葉的鮮爽度，使茶湯變得苦澀。
2、 原料較為粗老的貢眉壽眉，用90度水沖泡5—10s出湯倒掉，第二道茶用100度水悶泡茶葉10s後出湯便可飲用，此時茶湯醇厚的滋味，也會帶給人非同尋常的感受。
黃茶
黃茶從原料上區分有黃芽茶、黃小茶和黃大茶之分。黃芽茶主要有君山銀針，蒙頂黃芽、霍山黃芽等。黃小茶主要有平陽黃湯、雅安黃茶等。黃大茶主要有霍山黃茶、英山黃茶等，沖泡時還是根據原料的嫩度決定是否洗茶，黃牙茶和黃小茶嫩度高，沖泡時不要洗茶，黃大茶嫩度較低，沖泡時用80度水沖洗3—5s出湯倒掉，第二道茶用85度水悶泡5s後出湯便可飲用。
烏龍茶
烏龍茶原料大多選用大葉片製成，如安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢、臺灣烏龍，它們的原料一般都選用由芽頭舒展開的大葉片，此時的原料嫩度較低，加工出來的烏龍茶是需要洗茶的，用90度水沖洗5s後立即出湯，倒掉第一道茶湯，然後用100度水悶泡茶葉10s，出湯後便可飲用，此時茶葉中的香氣和滋味更容易滲透出來，茶湯也會變得香高味醇。
紅茶
1、 紅茶主要分為工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三大類，其中原料選用較為鮮嫩芽頭製成的金駿眉、祁門紅茶等。此類茶不需要洗茶，洗茶會洗走其中的精華，反之原料相對嫩度較低的古樹紅茶、正山小種、英德紅茶等，可以用90度水沖洗5s後倒掉第一道茶湯，然後用100度水悶泡茶葉10s後出湯飲用，洗茶起到了提香增甜的效果。
2、 紅碎茶不要洗茶，紅碎茶細胞壁已經遭到破壞，茶葉的內含物質很容易就滲出，洗茶會將茶葉的香氣和滋味都洗掉，因此它不能洗茶。
黑茶
黑茶一般都選用原料較為粗老的葉片和茶梗加工製成，沖泡時用100度水悶泡10s，出湯後倒掉，然後用100度水悶泡茶葉15—20s後開始茶湯，洗茶能將粗老的葉片細胞壁張開，有助於茶葉中的滋味滲透出來，這樣沖泡出來的茶湯圓潤滑爽，更加厚重。
茶道小子
說一句實活，喝了幾十年的茶，原來一直沒有什麼講究，從來沒有"洗茶"的習慣。後來和當地位茶葉協會的朋友閒談之中，感到有些茶還真的必須要洗茶。
原因到不是什麼醒茶，或茶道需要。而是從衛生這個角度考慮，他介紹說，茶葉的生長與地理氣候有很大關係。
在我們大別山生長的綠茶，基本上無需洗茶，茶葉生長期的氣候乾燥寒冷，純正的綠色有機茶，比如六安瓜片、霍山黃芽。
那麼在福建等地生長的茶葉，比如鐵觀音、大紅袍等，因生長環境潮溼溫暖，茶樹容易生蟲子，需要噴酒殺蟲藥，釆摘製作過程中就會殘留農藥，所以沖泡前需要洗茶這道程序。說的不一定對，見諒。
山裡紅56237
茶鄉村姑
作為一個茶鄉之人，很樂意幫你解答！
在解答這個問題之前，我們不妨首先先來了解一下什麼叫做“洗茶”。很多人在泡茶的過程當中，經常會將泡茶中的第一泡茶水倒掉，這樣一個過程經常被稱之為“洗茶”，也有人稱之為“醒茶”。這樣一個步驟並不是多餘的，它的作用主要有兩個：一、就是沖洗掉茶葉在製作和存儲過程當中的灰塵。二、是激發茶葉的特性，讓茶葉甦醒過來，將原有的香氣、滋味充分展現出來。現在很多茶葉的整體制作存儲過程都講究乾淨、衛生，所以“洗茶”這個步驟更多的作用是第二個。
那麼哪些茶葉需要“洗茶”的步驟呢？
△黑茶、普洱茶
很多黑茶和普洱茶都是緊壓茶，需要有“洗茶”的這一個步驟，這樣才能把茶葉原本被封存起來的香氣釋放出來。但是要注意的是在衝第一泡茶葉的時候，出湯要快，防止將茶葉的味道沖淡。掌握的要素有：水溫、角度、速度，還有悶泡的時間。
△烏龍茶
烏龍茶通常也要洗一次茶。這樣不僅具有醒茶的功效，同時還會保留有茶葉原本的香氣和味道。要注意的是，在沖泡烏龍茶的過程的當中，不要直接將水衝在茶葉上，要從杯壁中定點注水，這樣茶水才不至於有苦澀感。
至於其他的茶葉因為具體的製作方式不同，因此就不大需要“洗茶”的這一個過程。
☆綠茶
綠茶屬於未發酵的茶葉，製作工藝比較簡單，而且經常都是泡兩三泡就沒有味道了，所以如果一定要“洗茶”的話，建議用溫水洗，防止將綠茶的味道沖走。如果是很細嫩、品質較好的茶葉，不耐泡，建議還是不用洗茶了。
☆白茶
白茶是用鮮嫩的茶葉曬乾的，第一泡茶水當中，經常含有大量茶葉的精華，如果將第一泡茶水倒掉的話，後面茶水的味道很淡，因為白茶建議不用洗茶。
☆黃茶
黃茶屬於未發酵的茶葉，可以不用洗。
☆紅茶
紅茶的茶性比較溫和，在揉捻的過程當中，紅茶的汁液經常都會直接附著在幹茶上面，茶汁當中含有多種的營養成分，泡的過程當中會直接溶解在茶湯當中，第一泡的紅茶可以說營養是非常豐富的，而且也不會太濃。所以為了吸收茶葉當中的營養，第一泡可以保留。
以上就是個人對於茶葉是不是要“洗茶”的看法，如果你有不同的意見，歡迎留言討論！！！
