小編的媳婦是一個北方人，對面食十分鐘愛，饅頭、麵條、餑餑，但最愛吃的還是餅，尤其是蔥花餅。想想蔥花餅一層一層的，咬一口香軟酥脆，再加上餅上點綴的蔥花，香味更勝一層。就這樣光靠腦子想，都忍不住流口水呢。可是前幾天，我家附近賣蔥花餅的小店老闆告訴我，他就要回東北老家了。那豈不是意味著，我以後再也吃不到這麼正宗的蔥花餅了。老闆看我是常客，告訴了我他做蔥花餅香軟酥脆的秘訣。難怪自己做的蔥花餅又硬又沒層，學會小店“大廚”這招，一次10斤麵粉都不嫌夠。想知道正宗蔥花餅的秘訣嗎，趕快學起來。
蔥花烙餅
By 緣豆兒
配料：
麵粉 190克、開水 90克、水 30克、細香蔥 50克、鮮辣粉 2克、豬油 25克、精鹽 適量、花生油 適量
烹飪步驟：
1.麵粉倒入盤中，加開水用筷子攪成絮狀
2.再倒入冷水和成麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘或以上
3.準備好蔥花；豬油中加入適量鹽、鮮辣粉拌勻，也可以把蔥花一起拌
4.醒好的麵糰分成5個劑子，取一個小麵糰擀成長薄餅
5.刷上豬油，撒上蔥花，再把薄餅中間劃成長條，四周不要劃斷
6.從一邊捲起
7.再捲起圓形
8.按扁擀成薄餅
9.預熱平底鍋放入適量的油，放入餅胚中小火烙至兩面金黃，後面用鍋鏟輕輕拍一下表面，會更加酥脆
烹飪小貼士：
1、麵粉的吸水性可能不同，水的用量請按實際添加。2、大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素（也稱大蒜素）以及硫化丙烯。一方面能除腥增香、刺激消化液分泌，使人食慾大增；同時辣素還有較強的殺菌功效，促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌，因此蔥與姜、紅糖一起熬製成的“蔥姜水”是治療風寒感冒的一劑中藥。
你喜歡吃蔥花餅嗎？
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