包子，在全國各地是生活中最為常見且極為平常的主食。無論家常的包子、水煎包、小湯包還是素餡包、肉餡包都會受到大家的喜愛。可是許多人總是會問，為什麼我的面老是發不好？蒸出的包子不是塌底，就是看著不好看；也有的是蒸的時候還好好的，可一揭鍋立刻回縮，像是死麵的一樣。
想做出好吃又好看的包子，是需要掌握一些基本的操作技巧。其實只要你記住幾點，你一定也能蒸出好看的包子的。秘訣在哪裡呢？你只要看看我的製作過程，要點掌握好，就可以蒸出你想要的好看好吃的包子。
北方人都喜歡吃餡，包子餃子之類的麵食都是餐桌上的常客。我想一是因為它好吃，有肉有菜，操作起來也不費事，一鍋包子能蒸出兩屜，再煮一鍋稀粥，來個涼菜或是小鹹菜什麼的，這頓飯就解決了。一鍋又白又胖的大包子讓人食慾大增，再來碗粥，吃的香還真是舒服呢。如果一頓吃不完，剩下的還可以作為次日的早餐，特別方便。
今天與大家分享最為家常的韭菜餡大包子，如果你也喜歡吃包子，但就是總也蒸不好，請留言說說是什麼狀況，我儘量幫你分析一下是什麼原因，如何解決吧。
原料：麵粉2碗、酵母3克、白糖3克、韭菜1斤、豬肉餡1斤(食材請根據自家的人口決定吧)
調料：薑末、自制五香粉、生抽、蠔油、香油、植物油、鹽適量
製作過程：
1、兩碗麵粉放入面盆中，把酵母和白糖放入，並用筷子攪拌均勻，然後用溫水邊倒邊攪拌，把麵粉攪成面絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳發到2倍大。
2、麵糰餳發之時，開始調餡。往肉餡裡分別放入薑末、生抽、自制五香粉、蠔油、香油、植物油和鹽，攪拌均勻。
3、擇好韭菜，清洗幾遍乾淨後，倒入少許的食用鹽，把韭菜再浸泡一會兒。控幹水分後切成碎狀，倒入肉餡中，不要攪拌。
4、麵糰餳發好了，做面劑子。擀的麵皮中間厚四周薄即可。
5、這時再把餡料攪拌均勻，這樣做的目的是不會出湯。
6、包包子隨自己的喜愛，想包成什麼形狀就包什麼樣吧，只要不露餡就行。我包的包子也不漂亮，但自己家人吃無所謂吧。將適量的餡放入擀好的麵皮中心，然後左手托住包子皮，右手捏住包子皮的邊緣，邊轉圈邊捏摺。轉完一圈，包子就完成了。
7、一鍋可以蒸上下兩屜，上屜就換個手法包的包子。我是在網上看的視頻學會的，網友教的很細緻，想學就去看看吧。不熟練也不太漂亮，但方法對了。
8、兩屜包子包好後，蓋上鍋蓋餳發15分鐘。然後點火，開鍋後再計算時間15分鐘後著火，在鍋中悶3-5分鐘，再揭鍋。
小貼士：
1、用酵母發麵，如果水太熱會把酵母燙壞，不起作用，面就不會發好。麵粉受潮，蒸鍋蓋無孔也蒸不好包子。
2、麵糰一定要發成蜂窩狀再蒸。包好的包子還要記住蓋上鍋蓋餳15分鐘，再開火蒸。
3、韭菜放到肉餡上面後，不要攪拌，包包子的時候再攪拌均勻，可避免出湯。
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