蓬安的米粉
鄧四平/文
幾片嫩嫩肥腸，一篷雪白筋斗的米粉，再淋上用豬骨熬製成的雪白的骨頭湯，一碗蓬安人最為享受的早餐便擺在了你面前，嗜辣的還可加些辣椒，便又成了另一番奇妙的風味。清早，當城市又被清脆悅耳的鳥聲鳴囀喚醒之時，在米粉館裡座無虛席的人們就成為了蓬安之晨的一道獨特的風景。
蓬安人在早上大都喜歡吃米粉，一碗熱氣騰騰的米粉下肚，整個人在一天中都彷彿精神抖擻了許多似的。蓬安米粉那鮮明的地方特色和個性，那麻辣鮮香的味道和貨真價實的筋斗，令人吃過一回就會無比地難忘。
大致在2000年左右，蓬安的米粉最早是賣一塊錢一碗，而且量大分足。過了一兩年便上漲到了兩元一碗，幾年時間過去，現在已經上漲到五六元一碗了。儘管價格在不斷上漲，但每天吃米粉的人依舊趨之若鶩。價格的上漲似乎絲毫阻擋不了蓬安人吃米粉的興趣和熱情。
蓬安的米粉大多以新鮮豬大腸或者牛肉、羊肉、酸菜、海帶絲、麻辣十三香等為主要配料，擇料嚴格，製作考究。一碗米粉，其主料、配料竟達二十多種。豬大腸越肥越好，裡外洗淨，肥腸加上鹽和醋反覆搓洗，將腸壁的粘狀物揉淨，再用清水反覆浸漂，除去腥味。然後放在木盆或瓷瓦盆中，切成小段後加花椒、山奈、八角、茴香等物，接著就用文火煨燉至適當，撈出切成小片，再用姜、蔥、山奈、八角放入砂鍋小火慢燉。米粉呢，則選用本地精細大米手工擀制加工成米線，地道筋斗。其中尤以蓬安利溪的粉絲最為出名。製作時，米線要經過“三翻、四搭、九道切”，雪白如梨花，細軟如綢緞。加上臊子、紅油、豌豆尖、芫荽等配料，再調放雞湯、紅油辣椒等佐料，經過多道工序精細加工製作。冒好的米粉一碗端出，米粉細軟、骨湯雪白，肥腸粉嫩，芫荽嫩綠，豆芽金黃。舉箸下嚥，食不粘牙，鮮嫩脆細，爽口嫩滑，開胃生津，味道濃香，入口頓感賞心悅目。蓬安米粉吃起來湯鮮味美，辣而不猛、油而不膩、脆而不生，吃後回味悠長。
印象中，蓬安的米粉館子多如牛毛，大街小巷幾乎遍地花開。從早到晚幾乎全天候營業，早上最為鬧熱，中午次之，晚上依然人聲鼎沸，門庭若市。大大小小的米粉館子大多沒有什麼裝潢，門外頂多豎立一塊四四方方雪白的木牌，上面也只是懶洋洋地僅僅只寫兩字：“米粉”，如此而已，增之一字便彷彿已是多餘。蓬安米粉天生不愁顧客，蓬安的米粉彷彿生就是不需打廣告的美味，口碑就是最好的廣告。儘管不打廣告，但每天顧客依舊不少。一大早吃碗米粉，才去上班幹活，早已成為了蓬安人的一種生活習慣了。一走近米粉館，老遠就會聞到一股濃濃的香，沁人心脾，十分誘人。那些吃米粉的人，圍坐在方桌旁，臉上紅紅的，嘴裡還不時發出“哧溜哧溜”或者“噝噝”的聲響，即使打霜落雪，堂裡堂外的寒風也依舊擋不住這嘴裡、心裡翻騰的陣陣熱浪。
風捲殘雲，片刻之間，一碗米粉便已吃完，肥腸也一掃而光，舌尖還有些微微的辣，有些酥酥的麻。戀戀不捨地放下碗筷，步出米粉店老遠老遠，唇齒之間還依舊留著難以散去的香呢。
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