“粉”字，從米字旁，多指用大米磨成漿後製作的食品。後來泛指到用豆類或馬鈴薯等澱粉製成的食品。
廣東人喜吃粉，這或許是跟飲食習慣有關：正餐必須是米飯。早餐嘛，也要吃點大米制品。
其實這個習慣放之全國皆同：北方人愛吃小麥製成的面制食品，南方人則愛吃大米飯和由大米制成的各類食品。
在廣東的各個地方，都有著鮮明當地特色的粉類食品。這些粉或已大名鼎鼎、聲名遠播；或還不為外人知、等待懂吃者去發掘！
下面我們就一起去看一下這些形形色色的“粉”，看下最終你會被哪個“粉”圈粉！
在前面三篇，我們分別介紹了“腸粉”、“河粉”和“粿條”。在本篇，我們要講的是“落花時節又逢君的米粉”！
米粉
在廣東，一般說“米粉”，指的都是本省出產的“東莞米粉”。
米粉出現的場合基本都是跟河粉重合的。可以說，有河粉的地方就會有米粉，真的是“落花時節又逢君”！
米粉基本上都用米漿製作，這個與之前介紹的幾種“粉”別無二致。米粉的傳統制作過程相當繁複：需要先把優質米洗淨後泡數小時，待米粒膨脹並軟化後，放入石磨中以人手磨出米漿來。再裝入布袋，把米漿中的水分壓幹，就可以拿去蒸了。
蒸的時候只蒸至五成熟，太熟了米漿就會變硬。取出後揉捏成米團，再經過碾壓，拉長（有點像我們平常看到的拉麵做法）。拉出細小綿長的米條後，即可放到開水中煮熟。然後再撈起在冷水中“過冷河”，以免粉條粘連。
煮熟透的米粉就可以梳理成一撮撮，拿筷子夾起鋪平在竹篩上，日曬而成。製作好的米粉一般只有1mm左右粗細，吃起來筋道十足。
因為人手工製作太費時耗力，所以現在我們吃到的米粉都是機械化生產的了。純正的米粉看起來顏色是白中帶點微黃的，如果你看到白白亮亮的米粉，那麼必定是經過漂白處理的。
米粉的做法主要是湯和炒兩種，這個跟河粉是一致的。所以在廣東，你點湯粉或炒粉，店家都必定會問你要的是河粉還是米粉。
米粉由於是乾製的食品，所以在烹製之前還要先用水泡三十分鐘到一個小時，讓米粉泡軟。
炒制時起大火猛油，能用豬油更佳，因為米粉是很能吸收油脂的，放豬油炒的話會讓米粉更香。配料的話一般可用豆芽、椰菜絲、胡蘿蔔絲、雞蛋、瘦肉等等，看各人口味添加。比較常見的是“三絲炒米（粉）”，用瘦肉絲、火腿絲、煎雞蛋絲同炒。
在香港的茶餐廳還有一道“星洲炒米（粉）”。據說這道菜源自星（新）加坡，故名“星洲炒米”。做法上跟我們吃的炒米粉區別不大，唯一的不同是下了咖喱粉，米粉炒出來呈現的是咖喱的黃色。有些餐館還會加入蝦仁，以彰顯“星洲特色”。
湯米粉要想好吃，關鍵還是在於湯底。傳統的湯米粉都會用奶白的豬骨湯做湯底，米粉吸收了湯汁中的油脂和香味之後，吃起來特別有味道。至於配料，也是想吃什麼就可以加什麼。美食家蔡瀾先生就尤其愛吃豬手米粉，相傳這是臺灣人生日必吃的傳統，所以在每年生日那天他都會煮一碗為自己慶祝一下。
關於廣東的米粉我們就介紹到這了，後續還有廣東其他粉類食品的介紹，大家記得關注我們的頭條號哦！想看之前幾期文章的話也可以點擊我的頭像，查閱之前的內容。
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