消費者遠離高酒精濃度飲料轉向無酒精正逐漸成為一種趨勢，除此之外低酒精啤酒雞尾酒、酸味飲料和柑橘屬植物口味也是可以觀察到的趨勢。
全球著名的糖漿製造商Monin的口味專家、調酒師和主廚一直持續追蹤全球趨勢，其領導創新的副總裁Darren Loscalzo認為，正因為創新團隊盡心盡力、實實在在的工作，才有了該公司研發流行口味方面的成功。團隊花費大量時間研究網絡上消費者喜愛什麼，也會出門開啟“創新之旅”。通過會見酒保和調酒師，以及探索不同城市的食品飲料消費場景，團隊得以掌握哪些可能是下一代口味大趨勢。
下一代雞尾酒
根據Loscalzo介紹，在雞尾酒和其他食譜中加入啤酒的做法已經變得流行。傳統的啤酒混合飲料——如米歇拉達（一種類似於血腥瑪麗的墨西哥飲料）和啤酒含羞草雞尾酒（一種用啤酒代替香檳製成的含羞草雞尾酒）——更多的是將啤酒混合到現有的飲料中，而不是作為一種獨立原料使用。
調酒師們開始以米歇達和啤酒含羞草雞尾酒為跳板，製作更徹底的啤酒雞尾酒。啤酒增“為一款標準雞尾酒增添了一道額外的風味輪廓，比如加入酸啤酒或小麥啤酒會增加一點酸或者去除一些甜，”Loscalzo解釋道。
這些升級版雞尾酒尚未打入主流，更多的菜單是由最基礎的米歇達和啤酒含羞草雞尾酒統治。但是，升級版雞尾酒正在由更高端、可專門從事精釀混合飲的小機構進行探索。
Loscalzo認為，目前主流的美國餐廳和標準餐廳可能會有一個啤酒雞尾酒的類別，但提供的是一種最基本的啤酒雞尾酒，啤酒加調酒輔料。這些店沒有探索，也並不把啤酒當作一種原料來使用。
根據Monin公司的報告，飲料界可能會有更多的酸味產品來臨。醋、酸啤酒和柑橘屬口味都主導著公司的發展要求。
儘管Monin的糖漿和蔬菜果泥產品系列以糖為基礎，但該公司發現越來越多的顧客渴望通過更多柑橘屬口味來平衡酸甜、增強雞尾酒的酸或苦。
顏色鮮豔、低酒精
Monin注意到，社交平臺上色彩亮麗的食品飲料大受歡迎，因此該公司計劃研發由胡蘿蔔、甜菜根和大黃製成的蔬菜泥，其令人愉悅的色調在與關注健康的趨勢相結合將煥發新的光彩。
與健康意識運動保持一致的是，越來越多的年輕消費者開始減少酒精攝入，轉向酒精度更低的飲料或根本無酒精的飲料。Monin發現，對於那些想要介於軟飲料和雞尾酒之間的飲料的人來說，他們對這些“無酒精雞尾酒”的興趣有所增加。
無酒精烈酒也勢頭大漲，如從英國風靡至美國的“杜松子酒”——“給消費者杜松子酒所有的植物性成分和風味，除了酒精”。Loscalzo預計，無酒精雞尾酒的趨勢將持續一段時間並繼續增長。
編譯：楊睿星
FoodbevDaily
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