在福建漳州，有這麼一座海濱島嶼——東山，它能滿足你對海所有的幻想……
尤其是當下海鮮肥美，海貨滿滿的季節，更是應該去品嚐一下這裡的獨有的珍饈美味。
在閩南沿海，三眼蟹是統稱，學名叫做紅星梭子蟹，有的地方又稱三點蟹、梭子蟹。野生三點蟹的營養成分也是不容小覷，肉多，脂膏肥滿，味鮮美，營養豐富。每百克蟹內含蛋白質14克、脂肪2．6克。富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫的功效。補血益氣，適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
在一些批發市場，一些人在做噁心的勾當，使用針管從螃蟹的肚臍處、蟹腿的關節處向海蟹中注入一種海水和化學藥水的混合物。
如果注入淡水，螃蟹馬上就會死，如果是注入海水，本身螃蟹體內是可以容納部分海水可以存活的，另外化學藥水主要是提高螃蟹的活動能力，讓它看起來很活躍及延長生命，相當於興奮劑類型的化學藥物。針眼蟹的分辨，主要翻過來螃蟹，然後在肚臍附近和各個螃蟹大腿的關節處，就可以發現針眼。三點蟹的製作方法很多，可炸，可燜，可炒。
材料
三點蟹2只500g蔥切絲5g嫩姜切絲5g辣椒切絲5g味醂1大匙海鮮高湯100cc醬油1茶匙胡椒粉少許冰糖1茶匙
做法：
1.蔥、姜、辣椒切絲，泡水，瀝乾備用
2.將一點蟹退冰，先洗淨外殼，剝開蟹蓋，去鰓、臍，清洗乾淨。
2.將蟹螫切下，用刀拍裂，蟹身對切成4塊，擺盤。
3.海鮮高湯粉1包+500cc熱水稀釋後備用
4.鍋內放入海鮮高湯100cc、味醂、醬油、胡椒粉、冰糖煮開。
5.將煮好的高湯倒入已擺盤好的蟹身，放入蒸籠（水開）約蒸5分鐘，熟後取出
6.將和勻的蔥、姜、辣椒絲擺於蟹上，燒一匙熱油淋於蔥絲上即完成。
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