自己做的牛肉乾，吃的放心，不羶不腥，不柴不老。只要按步驟來，就絕對好吃！有時間做一瓶，能吃好久好久...
孜然牛肉乾
食材：牛肉500g、油32g、鹽10g、醬油32g、白糖40g、薑片20g、料酒10g、白酒20g、大料1g、花椒1g、紅尖椒1枚、孜然粉 2小勺
做法：1)將牛肉逆著纖維切成厚度約1.5cm的厚片。
2)用刀背在厚片兩面輕剁，再切成小塊。
3)將除咖喱粉外的所有調料放入鍋中。
4)小火加熱5分鐘左右，不時用勺子攪動，關火之後晾涼。
5)將晾涼後的調料倒入牛肉中，抓拌均勻，靜置1.5小時以上。
6)將醃好的牛肉倒入麵包桶中，放入麵包機。
7)開機後選擇烘烤/燉/煮鍵，上色選擇深色，運行30分鐘。
8)運行至約15分鐘時打開蓋子用筷子攪動牛肉，使之受熱和吸收調料汁更均勻。
9)結束後打開蓋子，用隔熱手套墊著拎出面包桶，用勺子將桶內的湯汁篦出，將大料、花椒、薑片、紅尖椒挑出不用。
10)再將麵包桶放回麵包機中，選擇翻炒功能，炒45分鐘以上。
11)在剩約8分鐘快炒好時，放入孜然粉。
12)蓋上蓋子繼續，等待程序結束後開蓋，取出後晾涼，可以直接食用或再風乾一段時間。
自制咖喱牛肉乾
食材：牛肉700g、咖喱粉2大勺、生薑5g、鹽3/4小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/4小勺、味精1/4小勺、生抽1大勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、植物油2小勺
做法：1)牛肉洗淨切成大塊。2)把牛肉放入高壓鍋內，加入適量的水、薑片。
3)加入1湯匙黃酒。4)大火燒開3分鐘，撇去浮沫，加蓋上汽後轉小火煮20分鐘。
5)撈出煮好的牛肉，順著肉絲切成1釐米左右的條
6)把牛肉條放入炒鍋中，加入1大勺煮牛肉的原湯。
7)再放入生抽。8)然後放入鹽、白糖、五香粉、孜然粉、料酒、味精、植物油。
9)開小火慢慢加熱翻炒，使所有的湯汁被牛肉吸收，關火。
10)加入咖喱粉攪拌均勻。11)把牛肉條盛入盤中。
12)放入微波爐內，高火2分鐘加熱2次，高火1分鐘加熱2次，每次要把盤子取出翻動牛肉後再放入微波爐，晾涼即可食用。
香辣牛肉乾
食材：牛肉500g、油500g、鹽2g、香料適量、香草適量、辣子紅油10g、料酒50ml、老滷水1000ml、蛋清1個、薑片適量、蒜子適量
做法：1)牛肉洗淨，去筋膜，泡水1小時去血水待用
2)牛肉切條，加料酒、薑片、蛋清醃製30分鐘
3)坐鍋燒水，下料酒、薑片、牛肉，出淨血水
4)牛肉過水的同時將老滷水燒開，出過水的牛肉直接下滷鍋，撇淨浮沫，滷30分鐘
5)坐鍋起油，油溫6成熱時下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香葉，小火炸出香味撈出
6)下大蔥段、小蔥、洋蔥、薑片、蒜子，小火炸出香汁撈出
7)下瀝乾水的牛肉條，中火慢炸，不斷攪拌翻身8)油色變渾濁，將表面浮沫及時撇去
9)轉小火慢炸約120分鐘，期間不斷攪拌翻身，待油色清亮，牛肉條呈現均勻棕紅顏色時，將其撈出
10)坐鍋起油，下辣子紅油炒勻
11)下牛肉條，轉小火，下鹽，不斷翻炒至油汁收幹至九成，起鍋
12)入烤箱，發酵檔，測試溫度50度，低溫烘乾3小時，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可
烤香辣牛肉乾
食材：牛肉片100g、 料辣椒碎粒適量、生抽適量、糖適量、鹽適量
做法：1)準備牛肉片（吃火鍋的牛肉片）
2)準備鹽，白糖和辣椒碎。3)放入適量的生抽和調料拌均勻。
4)烤盤用錫紙鋪上並刷上一層油。5)將牛肉片一片片均勻的蘸上調料。
6)將蘸上調料的牛肉片鋪上烤盤上。7)放入烤箱。
8)溫度開到200°設定時間30分鐘。9)十五分鐘取出來翻過來烤第二面。
10)最後抹上蜂蜜再烤幾分鐘。11)烤好的牛肉乾。12)將牛肉乾剪小塊即可。
這款“香辣牛肉乾”味道香辣帶甜，越叫越滋味。
風味手撕牛肉條
食材：瘦牛肉500g、老滷汁適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、椒鹽適量、白芝麻仁適量
做法：1)食材：滷汁、牛肉2)孜然粉、熟芝麻仁、辣椒粉、椒鹽
3)牛肉焯水，逼出血末撈出備用4)滷汁放入鍋中，放入逼去血水的牛肉
5)煮大約40分鐘，牛肉滷熟撈出6)撈出的牛肉稍稍放涼，切成1釐米見方的筷子條
7)所有都切好8)炒鍋放油，油溫三四成熱，放入切好的牛肉條浸炸
9)炸至牛肉條顏色棕紅，撈出，趁熱加入孜然粉、椒鹽、辣椒粉
10)加入熟芝麻仁，趁熱拌勻即可
11)炸好的牛肉條幹香、有嚼勁、做零食、下酒，怎麼吃都好吃
自制麻辣牛肉乾
食材：牛肉1000g、辣椒粉適量、花椒粉適量、蔥薑蒜適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量
做法：1)牛肉洗淨，切成指頭粗細的長條
2)涼水下鍋，大火煮開，撈出迅速沖涼水，瀝乾水分備用；
3)坐鍋燒水，鍋內放蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮、醬油、白糖、黃豆醬，燒開；
4)下入牛肉條大火煮開，轉小火慢燉20分鐘，撈出瀝乾水分；
5)起油鍋，油熱後，下入牛肉條中火炸至表皮變色，撈出控油；
6)鍋內留少許油，下入白糖，小火炒至融化，顏色微黃；添加適量的辣椒粉、花椒粉拌勻；
7)下入牛肉條翻炒上色，烹入料酒和生抽，根據自己的鹹淡口加一點點鹽調味；
8)出鍋前撒上芝麻，炒勻即可。
醬香牛肉乾
食材：牛胸肉500g、油適量、香葉適量、八角適量、姜適量、山楂適量、香辣醬10g、番茄醬10g、拌飯醬10g、老抽5g、料酒10g
做法：1)牛胸肉一塊2)香葉,八角,姜,山楂
3)將牛胸肉大塊切小,冷水下鍋加入香葉等配料煮熟
4)煮熟的牛胸肉撈出備用
5)調料準備好,李錦記四川香辣醬,番茄醬,海天拌飯醬,老抽,料酒
6)將牛胸肉切成小塊7)放入所有調料
8)將所有的調料拌好醃製一會(所有調料都按一勺這樣放差不多,老抽量可以少下)
9)將醃製好的牛肉粒平鋪到烤盤中
10)放入微波爐中先設定5分鐘的時間
11)時間到了拿出來看下脫水程度,再設定時間再烤10-15分鐘即可
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