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夏天來了，涼菜成為了每家每戶飯桌上必備的菜品。涼菜吃起來既爽口又開胃，重要的是涼菜有很高的營養價值，夏日中不錯的選擇，今天為大家分享兩種涼菜的做法。

一、蒜泥茄子

蒜泥茄子是很家常的一道涼菜，做法簡單又快捷，茄子皮裡的維生素清熱解暑，還有顯著的降血脂和膽固醇的功能。增加毛細血管的彈性，改善微循環，具有明顯的活血、通脈功能，還可以起到美容的功效。受到很多人的喜愛。

做法如下：

（1）準備材料，茄子、橄欖油、大蒜、生抽、麻油、鹽。

（2）將準備好的茄子清洗乾淨，切成長條放入盤中，然後放入蒸鍋中，水燒開15分鐘後取出。

（3）將大蒜擠成泥，調入橄欖油，生抽，麻油，鹽。

（4）將蒸好的茄子放涼，調好的蒜泥澆在茄子上即可。

二、涼拌雙花

涼拌雙花指的是菜花和西蘭花。我們知道，菜花和西蘭花具有很高的營養價值，除了有很高的藥用價值外還富含豐富的維生素c，還具有抗癌功效，西蘭花被“蔬菜皇冠”，為同類蔬菜營養價值第一名。

做法如下：

（1）準備材料：西蘭花、菜花、木耳（提前泡好）、鹽、生抽、醋、白糖、香油。

（2）將雙花洗乾淨，掰成塊兒。

（3）鍋裡燒好開水，放入油和鹽。

（4）水燒開後放入木耳和菜，兩分鐘後撈出控水放入盆中。

（5）取小碗，倒入醋，生抽，鹽，糖和香油，攪拌均勻。

（6）將攪拌均勻的料汁倒入菜中，適當攪拌。

這樣，美味又營養的涼拌雙花就做好了。

相信這兩道菜能為夏日的你增添一點快樂，讓親能夠在夏日營養充分，精神飽滿！

果兒愛美食

炎炎夏日，餐桌上怎麼能沒有一盤爽口的涼菜呢？涼拌菜少油而滋味足，清爽開胃，無論是下飯還是下酒，都是極好的。

涼拌菜可葷可素，爽口又美味營養的涼拌肉菜比如口水雞、涼拌雞胗、蒜泥白肉、涼拌豬頭肉，等等；涼拌素菜那就更多了，最經典的莫屬油條拌黃瓜了，還有各種涼拌雜蔬。下面與大家分享一下做法。

一、拍黃瓜/油條拌黃瓜。拍黃瓜應該是夏天最最經典的涼拌菜了，個人覺得只用簡單的用蒜泥來調味，最是清香好吃。

1、新鮮大蒜搗成蒜泥，用適量涼開水、生抽調勻待用。生抽和水、鹽酌情一次加足即可，後面可以直接用。

（1）一定要用蒜泥而非蒜末蒜蓉，夏天正是新鮮大蒜上市的時候，搗的蒜泥味道最鮮、香。（2）搗蒜泥前在蒜臼中加適量鹽，然後搗蒜，砸出來的蒜泥更粘、更香。

（3）有鮮花椒的話該可以當幾粒與蒜一起搗，那個麻香味，別提了！

2、黃瓜用刀拍散，切塊。

黃瓜一定要先拍散再切塊，不要直接切。這樣拌出來才入味，口感也好。

3、油條切小塊，鍋內放少許底油潤鍋，放入油條塊小火翻炒至油條酥脆。經過炒制的油條拌出來口感還是脆脆的，很好吃。當然這一步也可以省略，那樣拌出來油條比較軟。

4、將油條與黃瓜放入盆內，倒入砸好的蒜泥，拌勻即可。

喜歡吃麻汁的可以將芝麻醬用適量清水、生抽慢慢稀釋調勻，加入一起拌勻即可。我喜歡清爽的口感，所以拌涼菜一般不放。

二、金針菇拌黃瓜。拌這道菜特別適合加芥末，那酸爽，讓人慾罷不能啊。

1、金針菇洗淨，切去老根，焯水，撈出拔涼。

2、金針菇輕輕擠去水分，放入盆中。

3、黃瓜洗淨，切絲，放入盆中。

4、加蒜末、鹽、醋、少量生抽，拌勻。滴入幾滴芥末油，拌勻即可上桌。

在此基礎上也可以加香菜、木耳、青椒等蔬菜，營養和味道更豐富。

三、涼拌雜蔬。其實幾乎任何您喜歡的蔬菜都可以放一起拌涼菜。用一個很家常很百搭的料汁來調，幾乎適用於所有涼拌菜，味道很棒。

1、選擇您喜歡的蔬菜洗淨，該焯水的焯水，切絲切段切片的隨意就好了。放盆裡。

2、涼鍋涼油，放入一小把花椒、一顆八角，紅辣椒段（不吃辣的省略），小火炸香，至油冒青煙，撈出調料不要。

3、蒜末、薑末、小米辣辣椒圈（不吃辣的省略）放入盆中，倒入生抽、醋，加鹽。此外您還可以放點熟芝麻、熟花生碎等。

4、將花椒油趁熱潑到盆中薑末蒜末上。熱花椒油有的潑入一是可以增加香氣，二是能揮發調料的部分成分，讓味道更醇厚、柔和。

5、拌勻即可享用了。

個人覺得，各種青菜及適當加入一兩種豆製品如腐竹、豆腐乾、豆腐皮或雞蛋餅、粉絲等，口感和營養搭配、飽腹感都會更好。

四、肉類涼拌菜。肉類涼拌菜也很多，比如蒜泥白肉、口水雞、涼拌雞胗、涼拌豬頭肉等等，既有大口吃肉的過癮，又清爽不膩，都是很好的下酒菜。

說一下口水雞的做法:

口水雞是一道有名的川菜，正宗做法選料上很講究。家常做這道菜，我一般就用雞腿來做，肉多，便宜，也容易買到。味道也非常不錯。

1、儘量選皮下脂肪少一點的雞腿，去掉皮下脂肪，洗淨。

2、涼水鍋內放入雞腿，加蔥結、薑片、幾粒花椒，大火燒開，蓋蓋再煮10-15分鐘左右關火。

3、關火後不要開蓋，繼續燜十分鐘。大火煮至八九分熟，關火蓋蓋燜，這樣都是為了保持雞肉嫩嫩的口感。

4、提前準備好冰水。將燜好的雞腿撈出，迅速投入冰水中。如果多個雞腿的話建議多準備一盆冰水，要確保雞腿一投入冰水就迅速徹底被降溫。

用冰水激也是為了保持雞肉嫩滑、Q彈的口感。

5、煮雞腿的功夫可以做辣椒油。辣椒麵倒入碗中，加少一些熟芝麻，鍋內倒油，放入花椒、八角、香葉、薑片小火炸出香味，撈出調料，將熱油分次潑入辣椒麵中攪勻，最後可加適量鹽，攪拌均勻，待用。

我調涼菜想放紅油時就會這麼做一點，無關是否正宗，但味道確實不賴，而且做起來方便，隨吃隨做。

6、將徹底降溫的雞腿撈出，切塊，裝入深盤中。

7、調料汁:蒜末、鹽、生抽、香醋、白糖，紅油，加適量煮雞退的雞湯，調勻。

8、雞腿上撒上熟花生米碎、香菜段，澆入調好的料汁。

口水雞就做好了，色澤紅潤，鮮美開胃，口感冰爽嫩滑，真的是既能滿足大口吃肉的快感，又清爽不油膩，不愧為是最適合夏天的涼拌葷菜了。

您有哪些好吃又營養的涼拌菜推薦呢？一起來聊聊吧。每日與您交流最接地氣的家常美食，喜歡就關注我吧！

家常美食小廚房

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小管家美食

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美食I幫幫

茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特別是對男性還有提高性能力之效。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇。

| 涼拌茄子 |

by 食趣菜菜屋

用料

主料：茄子1根

輔料：大蒜適量；醋適量；醬油適量；蔥適量；紅油適量；花椒油適量；鹽適量；白糖適量

做法

1.提前將原料準備好

2.將茄子洗淨，一分為二切開，放入蒸鍋內蒸熟後放涼待用

3.將鍋燒熱後倒入花椒油，將燒熱的花椒油澆在蒜末上拌勻待用

4.將茄子手撕成條狀，將醋、醬油、紅油、蒜泥花椒油、鹽、白糖拌勻淋在茄子上，撒上蔥花即可食用

烹飪技巧

1.蒸熟的茄子擠出多餘的水分

2.用花椒油澆在蒜末上，做成蒜泥花椒油，這樣的油特別香，不僅可以用來涼拌菜還可以用來下面都很好吃

美食傑官方

涼拌木耳是十分營養的涼菜之一，因為木耳有補氣血丶減肥防癌丶清腸胃丶補鈣的功效。涼拌木耳清爽Q脆、酸辣開胃，在夏天是一個不錯的選擇。下面我來教大家怎麼去做涼拌木耳。

配料:木耳（最好選雲耳）丶蒜蓉丶芫茜丶野山椒丶泰椒丶油丶鹽丶辣椒油丶甜辣醬丶醬油丶白糖丶陳醋

步驟1、把木耳先泡開，清洗乾淨;

2、用鍋把水煮開，把木耳倒入煮熟;

3、把煮熟的木耳取出，放涼;

4、把蒜蓉丶芫茜丶野山椒丶泰椒切好備用:

5、把蒜蓉丶芫茜丶野山椒丶泰椒放入木耳中，加入油丶鹽丶辣椒油丶陳醋丶甜辣醬丶醬油丶白糖攪拌均勻即可;

就這樣美味的涼拌木耳做好了，喜歡吃嗎？喜歡就動手學一下。順便點贊關注一下我哦，謝謝閱讀

秋秋小廚娘

張為民 國家二級公共營養師，健康管理師 首都保健營養美食學會理事 用知識生活而不是習慣生活 更多問題請關注頭條號：張為民營養師

（本文圖片來自頭條內置免費正版圖片，在此表示感謝！）

張為民營養師

涼拌洋蔥：洋蔥能降低血管阻力，降低血黏度，降低血壓、緩解壓力、預防感冒。增強新陳代謝。抗衰老，預防骨質疏鬆，是適合中老年人的保健食物。

洋蔥去皮洗乾淨切絲，沸水中焯一下馬上涼水沖涼瀝乾水入盤，

放適量鹽，鍋中放油花椒，油溫八成熱潑在洋蔥絲上，

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