從小到大，我都喜歡吃魚，吃魚，對我來說是件極幸福的事。畢業後選擇到欽州工作，除了一直嚮往大海之外，可以吃上豐富多樣的魚類，是欽州吸引我的主要原因之一。魚的吃法有很多種，可以清蒸、乾燒、紅燜、砂鍋魚煲等等，但令人印象深刻的吃法要數魚生。魚生是著名的漢族傳統佳餚，而提到咱們廣西的魚生，不得不提一提橫縣魚生。魚生是橫縣一張知名的名片，歷來被橫縣人稱作“縣菜”，它代表著橫縣的烹飪技術和飲食文化的最高水準、接待客人的最高規格。橫縣魚生之所以出名，與其做法工藝之獨特、選料配料之精細有著密切的關係。橫縣魚生製作精巧，令人叫絕。盈尺之魚，出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨，遊刃有餘，一氣呵成。魚生配料，五光十色，美輪美奐。姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿蔔絲、檸檬絲，絲絲入扣，一絲不苟。
在參加工作之前，關於魚生，我只聞其名，未嘗其鮮，沒有吃過一次魚生。來欽工作，在我租住的城西沿水路有一家橫縣魚生餐館，這是一家只做魚生生意的餐館，通過對這間餐館的觀察，我才發現原來欽州人這麼熱衷於吃魚生。餐館的生意很火，一到飯點，店內便是座無虛席，每次路過，我都對魚生的味道充滿好奇。
同事中有幾個喜歡吃魚生，他們知道我從來沒吃過魚生，便在一個週末帶我到橫縣魚生館吃魚生，算是為我接風洗塵。同事跟店老闆很熟，同事跟老闆打過招呼，我就可以到後廚觀摩餐館師傅製作魚生的全過程。
頭回觀看魚生的製作，我對此充滿好奇。只見師傅從水箱裡撈起一條魚，用毛巾裹住，在魚尾切個口子，便直接丟到一旁的冰水盆中，稍等片刻再拿出來，魚已經乖乖的躺在案板上一動不動。師傅告訴我，這樣不僅可以為切片提供便利，還可以在魚死之前封存魚肉的鮮甜。接下來去鱗去內臟去皮，一氣呵成，師傅的手法十分乾練。師傅說，從這時起，魚便不能再沾水，如果有殘留的血汙就用毛巾擦乾淨。說罷，用刀刃沿脊背劃開，將一側的魚肉（大側肌）剔下，撕去腹內隔膜，用毛巾擦淨並吸乾水分，放在另一張案板上待用，再將剩餘的一半斬頭去尾，做同樣的處理，兩片大側肌便乾淨利落的取好了。
接下來是起骨，師傅邊做邊向我講解，庖丁解牛靠的是對牛體內骨骼經絡的瞭解，給魚去骨也是如此。做魚生給魚去骨先去脊柱和肋骨，再去背鰭骨和背脊軟骨，最後去肌間骨。
魚骨去除，然後是切片。只見師傅唰哧唰哧的連刀切肉，幾秒鐘就切出一小堆，隨即鋪在竹篾上通風晾乾，然後埋頭繼續切。擺完一片竹篾後，在上面放上幾片魚皮和切下來的魚鰭，一份魚生就製作完成了。
這回我算是開了眼界，從殺魚到擺放，一條四五斤的大魚，短短几分鐘之內就變成了幾份魚生，真是精彩。
魚生製作完成，接下來就是吃了，店主告訴我們，魚生的靈魂不在魚，在調味。
橫縣人吃東西本就講究調味，橫縣魚生的調味自然不在話下。在魚生切好之前，一盤配料、一碗油碟便已經備好了。
配料有蒜片、香菜、芹菜段、洋蔥絲、蘿蔔絲、薑絲、檸檬絲、辣椒圈、花生、薄荷葉、楊桃片等等不下10種。店主說，蘿蔔絲和洋蔥是吃魚生必加不可的，其餘可以隨自己的喜好添加。
油碟裡放了南薑末、蒜頭朥和花生碎等，聞起來香氣濃郁而複雜。
橫縣魚生的正確吃法，是先在小碗中放入喜歡的配料，然後夾一筷子魚生，最後攪拌一下一口吃進嘴裡。
一邊撈一邊細細品味，薄薄的魚生帶著一點韌勁兒，各種配料散發著各自獨有的味道，口感極為豐富，是從未有過的體驗。幾片魚皮更是驚喜，嚼起來又鮮又脆，咯吱作響。我被魚生的美味完全迷住，從此便愛上了這道美食。
人以食為天，我國的飲食文化淵遠流長，魚生的飲食文化可追塑至幾千年前。據清代乾隆年間《橫州志》記載，最先吃魚生的是幾千年前生活在鬱江兩岸的橫縣先民——蜑人。有一個出神入化的民間傳說，相傳晉元帝時，逸士董京赴橫州，隱居登高嶺。一日，董京攜蜑人兄妹泛舟賞月，忽見仙人乘槎而來。董京請客，仙人稱不飲熟食，不辭而別。蜑人兄妹進山尋究，在山洞偶遇仙人，仙人以玉液瓊漿和生魚片款待。後來，兄妹倆按仙人指點如法炮製。從此，橫縣魚生名聲大振，流傳至今。
不但現代人喜歡吃魚生，古人對魚生也是情有獨鍾。
北宋著名詩人梅堯臣嗜食魚生，為此，他還在家中供養了一位女斫膾(即整魚生)高手。他的《設膾示坐客》詩云：“我家少婦磨寶刀，破鱗奮鰭如欲飛，蕭蕭雲葉落盤面，粟粟霜卜為縷衣”。寫魚生製作工藝及色香味形之精妙，令人稱絕。
明代進士周孟中於弘治元年(1488年)出任廣西提學副史。他的一首七律《登春野亭》生動描述了橫縣魚生深源的文化淵源和歷史背景：“觀風五管已多年，每至南寧眼豁然，綠樹萬家依近郊，桑麻十里接平川，匙翻玉粒長腰米，鯰切銀絲縮頓鯿，景物於斯亦佳處，甲科何患少登賢。”據稱，從此，把魚生稱為“橫切”，也是周大官人的一大發明。
橫縣魚生本是古代橫縣鬱江上打魚為生的漁民應付生活的無奈之舉。沒有油鹽醬醋，只能生吞活剝。未曾料到，這種飽含漁民辛酸的“草根”吃法，經過世事滄桑，逐漸演化為如今遠近聞名的傳統名菜。2013年南寧市政府將“橫縣魚生”列為第二批南寧市非物質文化遺產保護名錄。
在欽州生活工作近20年，深知欽州人對魚生也是情有獨鍾，家庭聚餐或朋友聚會時，人們都喜歡做幾斤魚生，讓喜歡吃魚生的朋友能吃到心愛的美食。魚生好吃，製作起來卻複雜，一些生意人從中便看到了商機。這些年來，農貿市場的鮮魚攤檔做起了魚生的生意，想吃魚生的朋友，只需買魚買料，攤主便免費提供製作魚生的服務。市場中推出製作魚生服務的鮮魚攤，生意特別好，魚的銷售是其他攤檔的好幾倍。
然而，慢慢地大家發現，農貿市場的衛生狀況堪憂，製作出來的魚生令人難以放心。於是，又誕生了專門做魚生提供外賣的商家，我的朋友輝姐，原來一直是在市場上經營鮮魚攤，在賣魚的過程中，常會有顧客諮詢做魚生服務，因為市場上的衛生狀況不好，輝姐一一拒絕了顧人的要求。後來，問的人多了，輝姐便萌生了專門做魚生外賣的念頭。她跟家人商量，讓愛人守著魚攤，她則按規定申請裝修了一間專門做魚生的門店，專職做起了魚生。想吃魚生的朋友只需提前半個小時預訂，輝姐就會按顧客的要求做好魚生，並且送貨上門。輝姐把鮮魚攤和魚生店完美結合在一起，做出的魚生新鮮味美又衛生，深受大家的歡迎。早些日子，我到輝姐的魚生店裡拍了一組照片發朋友圈，一下子就吸引來了10多份訂單。
跟輝姐聊魚生，總能收穫許多關於吃魚生的知識。比如說，輝姐教我，吃魚生一定要選好魚的品種：花魚(烏鱧)、青竹魚、桂花魚(鱖魚)、草魚、鯉魚、鯪魚等都可加工魚生，唯以肥厚肉甜脆少刺的野生花魚(烏鱧)為最好，青竹魚次之——以上為淡水魚類，如是半淡半鹹魚類做魚生最好的為三文魚(鮭魚)，如是鹹水魚類做魚生最好的為藍鰭金槍魚(鮪魚)。另有一種說法就是——最好吃的魚生不論鹹水淡水和半鹹半淡的就是河魨了，特別是每年春天繁殖期間的，有古詩為證：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河魨欲上時”。
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