京醬肉絲是一道地地道道的北京菜，也北京菜中的經典代表菜之一，但是吃過的人並不算多。做京醬肉絲，應當選用豬裡脊為宜，豬肉為人們提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，再加上甜麵醬和其他的調味品烹製而成。京醬肉絲最重要的在於它的醬香味和蔥絲的辣味相結合在一起，口味甜中帶鹹，醬香濃郁，下飯或者配面都好吃，也是北方最受歡迎的一道大眾菜系。
【食材】
豬肉 250g、大蔥 適量、小蔥 適量、
雞蛋 適量、甜麵醬 適量、鹽 適量
料酒 適量、白糖 適量、澱粉 適量、雞精 適量
【製作步驟】
1、首先把小蔥，蔥白切碎備用。
2、將大蔥切成絲，碼放在碟子裡。
3、將豬肉切成均勻的細絲備用。
4、豬肉加入料酒、鹽、澱粉、蛋清抓勻。
5、炒鍋放油燒至五成熱，下肉絲炒至變色，盛出待用。
6、炒鍋加少許油，下蔥末爆香。
7、放入甜麵醬略炒，加入少許清水、料酒、白糖、雞精不停翻炒。
8、待變色出香味，倒入肉絲翻炒均勻。
9、倒入水澱粉勾芡。
10、出鍋盛在大蔥絲上面，吃的時候拌勻即可。
【溫馨提示】
1、在抓勻豬肉絲的時候，要抓到調料完全吸收，肉絲變得有黏勁。
2、可以到超市買些現成的豆腐皮，切成適當大小的片，將蔥絲、肉絲捲起來吃。
3、這道菜的關鍵就在炒醬上，火一定不要大，否則醬一下鍋很快就煳了，加入白糖之後就更要不停翻炒。甜麵醬可先用少量水調稀。
京醬肉絲是屬於醬爆菜，所以它所使用的醬是非常重要的決定了它的口感，只有使用正宗的醬才能做出比較正宗的京醬肉絲。京醬肉絲是一道色香味俱全的美味，它選用豬裡脊肉為主料，輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品，用"醬爆"的烹調技法烹製而成。食用時輔以蔥絲、黃瓜、豆腐皮，口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特，美味極了，而且十分的下飯。
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