种豆角，在全国各地都极为普遍，在这个秋凉的季节，露天的豆角似乎用尽了生命的最后努力，喷薄生长着，长长的豆蔓，一簇簇的花，长短不一的豆角，为家里提供了充足的菜食，家家户户也进入了晾晒干豆角的季节，想着冬日一碗碗香香的干豆角扣肉、干豆角炖排骨，似乎秋的丰收一直延续到了年。
在江西的老家，家家户户种植豆角、制作干豆角、酸豆角已经成为了一种传统，好的年景，豆角生长的格外旺，眼前今天看着稚嫩的短短的样子，再过一天来就已长成。
豆角从热热的夏季就已长起，每天抬着筐摘豆角成了当地人的常态，因为每天都有层出不穷的豆角发出来。制作干豆角，选豆角是第一步，既不能太嫩也不可太老，豆角丰产的季节也就成了当地干豆角制作繁忙的收获季！
选好、洗净、切段，烧起一大锅水，将豆角倒入锅中，大火烧起来，水开、翻搅，待豆角变得翠绿，捞出，用凉水激一下，控干，拿去晾晒即可。
选晴好的天气，把煮好的豆角均匀的摊开，暴晒2-3天就完全干了，这时的干豆角便成了我们食用的美味食材。图为老家人翻动晾晒豆角的场景，透着自然的气息。
图为晾晒好的成品干豆角，用时，用温水发泡个个把小时，跟排骨、肉或者鸡一类的炖一下，一种别样的风味让人唇齿留香，一勺浓浓的汤汁，就能让人多下两碗米饭。
除了制作干豆角，当地人还会做很多其他干菜产品，图中是当地一位老妈妈在做干茄子。
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