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小龍蝦其實是有兩種大家不知道了吧，都因長相和海洋生長的龍蝦一樣而得名，只是個頭遠遠小於龍蝦，民間習慣叫小龍蝦。我們每天餐桌上吃的麻辣小龍蝦其實是一個外來物種，原產地是北美洲在二戰期間由日本傳入中國，學名叫“克氏原螯蝦”或者叫“紅螯蝦”進入中國後被叫“小龍蝦”或者“淡水小龍蝦”誰知道這一物種進入中國的生態環境後由於沒有天敵就開始瘋狂的繁殖給當地的生態環境造成的破壞，但是在泱泱的美食大國整個逃不脫一個吃的命運，在當時的小龍蝦氾濫的洞庭湖、洪湖一帶，氾濫的小龍蝦被當地的廚師做成了流傳至今的一道名菜“油燜大蝦”。
而在靠近洪澤湖的盱眙這裡也是最早吃小龍蝦的地方，這裡小龍蝦也逃不脫被吃的命運，被大廚做成了一道特色菜“十三香”【不是調料喲】或者“十三香龍蝦”。而到了90年代末全國交通運輸的便利讓小龍蝦這一個品種銷往全國各地的水產品交易市場。
俗話說：世界美食看中國，中國美食看重慶！在小龍蝦進去河南的時候開始沿襲了湖北油燜大蝦的傳統做法，但是在不怕折騰的河南大廚嘴中，感覺這油燜大蝦不符合我們河南的特色啊，一個字就是“淡”味道淡。
在2000年時候河南金科餐飲的一位師傅大膽的把做法和材料給替換了，變成了油燜改高溫油爆，把味道做成了麻辣味這就是“麻辣小龍蝦”的由來。這裡給大家普及一下吃這種小龍蝦的注意事項，
第一、小龍蝦都是生長在水底接近泥汙的地方容易被廢水汙染，蝦頭裡面會含有一定的重金屬，所以吃小龍蝦不要切忌不要吃頭，做之前也要去除蝦線【華飛小龍蝦加盟店都是去除蝦線的】。
第二、大規模養殖的小龍蝦由於密集度大，龍蝦寄生蟲多外觀顏色也不漂亮，所以很多水池市場看著顏色紅亮的小龍蝦都是用低濃度的草酸水泡過10來分鐘的，購買回來後要用清水餵養或者多清洗幾遍。
第三、做麻辣小龍蝦要有高溫油爆，因為清洗後即使有草酸殘留，也會在超過101度的高溫下分解揮發掉。
