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小龙虾其实是有两种大家不知道了吧，都因长相和海洋生长的龙虾一样而得名，只是个头远远小于龙虾，民间习惯叫小龙虾。我们每天餐桌上吃的麻辣小龙虾其实是一个外来物种，原产地是北美洲在二战期间由日本传入中国，学名叫“克氏原螯虾”或者叫“红螯虾”进入中国后被叫“小龙虾”或者“淡水小龙虾”谁知道这一物种进入中国的生态环境后由于没有天敌就开始疯狂的繁殖给当地的生态环境造成的破坏，但是在泱泱的美食大国整个逃不脱一个吃的命运，在当时的小龙虾泛滥的洞庭湖、洪湖一带，泛滥的小龙虾被当地的厨师做成了流传至今的一道名菜“油焖大虾”。
而在靠近洪泽湖的盱眙这里也是最早吃小龙虾的地方，这里小龙虾也逃不脱被吃的命运，被大厨做成了一道特色菜“十三香”【不是调料哟】或者“十三香龙虾”。而到了90年代末全国交通运输的便利让小龙虾这一个品种销往全国各地的水产品交易市场。
俗话说：世界美食看中国，中国美食看重庆！在小龙虾进去河南的时候开始沿袭了湖北油焖大虾的传统做法，但是在不怕折腾的河南大厨嘴中，感觉这油焖大虾不符合我们河南的特色啊，一个字就是“淡”味道淡。
在2000年时候河南金科餐饮的一位师傅大胆的把做法和材料给替换了，变成了油焖改高温油爆，把味道做成了麻辣味这就是“麻辣小龙虾”的由来。这里给大家普及一下吃这种小龙虾的注意事项，
第一、小龙虾都是生长在水底接近泥污的地方容易被废水污染，虾头里面会含有一定的重金属，所以吃小龙虾不要切忌不要吃头，做之前也要去除虾线【华飞小龙虾加盟店都是去除虾线的】。
第二、大规模养殖的小龙虾由于密集度大，龙虾寄生虫多外观颜色也不漂亮，所以很多水池市场看着颜色红亮的小龙虾都是用低浓度的草酸水泡过10来分钟的，购买回来后要用清水喂养或者多清洗几遍。
第三、做麻辣小龙虾要有高温油爆，因为清洗后即使有草酸残留，也会在超过101度的高温下分解挥发掉。
