“这种态度，这种细腻又不嫌繁琐的悠闲，还能有么？说不好。”
很久以前，疯胃君就有一个计划，为我们的读者推荐和翻译十本最经典的古代食经，供中高端位的疯胃粉们提升境界之用。
不能老是汪曾祺、唐鲁孙、梁实秋，也不能老是蔡澜、沈宏非……
结果我就找到了一本奇书，叫《食宪鸿秘》，是不是听起来就觉得特别牛逼的感觉？
这本书的作者叫朱彝尊。他是个什么样的人呢？
一言以蔽之，最高级的文人。
他著有《曝书亭集》80卷，《日下旧闻》42卷，《经义考》300卷；选《明诗综》100卷，《词综》36卷（汪森增补）。所辑成的《词综》是中国词学方面的重要选本。
但是，他的这些成就，一般人是记不住的。除非你是古典文学方向的研究生还差不多。
很高段位的食客才知道，他写过一本书，叫《食宪鸿秘》，翻译过来可以叫《食物的法则与秘密》。
我们就来一起学习一下。老先生首先在书的开头发了一个总论，这个我们没有必要在这里重复了，主要是一些对饮食的重要性的阐述。
然后，就开始进入了正式的篇章。第一篇谈什么了呢，谈水。
而且谈的很直露，他说——人只是天生一点水也。
各位看到这里是不是有要喷饭的感觉？但从生理学的角度，这么说没错。
老先生认为，水对于健康是第一重要因素，这个结论现在也是经得起考证的。
但是他的结论是，污水、浊水、池塘死水、雷霆霹雳时所下的雨水、冰雪水，都不可以喝。
可能有人说，红楼梦里的妙玉不还专门要搜集雪水么？
没错，朱老先生说，冰雪水可以喝，但要用特殊的方法相制。
他说，品茶酿酒用山泉最好，煮饭烹饪还是用江河流水比较好。这也符合我们现在的认知。
老先生很有趣，对于那些不方便去山泉里取水的人，他给了一个替代的办法：
1. 去江河的中游取水，最好的是扬子江心，没有的话普通的江河也可以；
2. 取水回来后，要用青竹棍逆时针旋搅，直到卷出水窝来；
3. 过滤，换到干净的缸里面；
4. 用旧锅煮熟，然后再加上少量白糖，然后放到水瓮里储备；
5. 过一两个月后拿出来煮茶，则和泉水的效果是一样的
因为原文实在是比较长，所以，疯胃君给大家翻译了一下。大家可能也看出来了，一般人要么不耐烦去做，一般也根本喝不出来（你可以准确分辨娃哈哈和依云么？），但那个时代的人们、特别是高级知识分子对生活的确有一种极为精细的态度。
这种态度，这种细腻又不嫌繁琐的悠闲，还能有么？说不好。
另外，在饮食观上，老先生也相当开化，他认为“食不须多味，每食只宜一二佳味，纵有他美，须俟腹内运化后再进，方得受益。”
也就是说，好吃的也不要贪嘴，每顿吃一两样就好，消化了再吃，不要都吃顶了。
接着说书。
另一个让我极为感兴趣的饮品叫“暗香汤”，它是这么操作的：
1.把腊月里的早梅，釆下一些来，连花蒂一起放入瓷瓶，每一两梅花配一两炒好的盐；
2.用粽子叶和厚纸把瓶子密密包裹密封好；
3.到了夏天，先在碗里面放一点儿蜜，再放几朵贮存的梅花，然后倒入开水，顷刻之间，“花开如生可爱”，这一句“如生可爱”真妙啊。
哪位读者愿意实践一下以后告诉我们？
还有一种比较实用的称为神仙粥，可以治疗感冒初期症状，这段文字被作家二月河改巴改巴，放在了小说里，成了鄂尔泰的门生献给老师的秘法：
1.糯米、生姜、河水，在砂锅里煮开两次；
2.再加一点带须的葱头，煮到米烂，然后加上一小钟醋，就可以吃了。
疯胃君相信会有读者愿意尝试的。
这本书里面一共有400多款菜式，其中大部分以江浙菜为主导，而又以中产及富有人家（不是穷奢极欲的朱门，也不是勤俭度日的小户）为主，因此，具有很强的指导意味。
和《随园食单》所不同的是，这更像一本菜谱，少了些调侃和趣味，或许这是流传不够广的原因吧。
但在清代这本书是有特殊地位的，《食宪鸿秘》雍正九年刻本有年羹尧之兄年希尧所作序：“闻之饮食，乃民德所关，治庖不可无法，匕箸尤家政所在。”大意是饮食工作非常重要，一家之政观于厨房。
虽然后来年羹尧倒台，年希尧也跟着倒霉，但这本书有这样的人做序，也足见不简单。
最后来个总结性的，朱老先生认为，好吃的人有三种：
第一种，“食量本弘，不择精粗，惟事满腹，人见其蠢，彼实副其量为损为益。”
翻译过来就是，饭量大，不挑食，追求吃饱。一般人觉得这是蠢材，但他们是根据自己的饭量来决定吃多吃少的——言下之意，也不无没有值得赞赏的地方。
第二种，简单说是馋人，“尝味务遍，或肥浓鲜爽，生熟备陈，或海错陆珍，奉非常馔当其得味，尽有可口”。
也就是一生就是追求吃一口好的，疯胃团队里的基本都是这样的人。
第三类，是养生之人，“饮必好水，饭必好米，蔬菜鱼肉，但取目前，常物务鲜，务洁，务熟，务烹饪合宜，不事珍奇，而有真味”。
你是哪一种人呢？
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