身為一個陝西人，家裡的廚房裡肯定是少不了“油潑辣子”的，但是提到“醬辣子”可能好多朋友就不一定知道了。
這醬辣子是陝西乾縣的一道美食，雖然叫“辣子”但實際味道並不很辣，醬辣子的食材主要有蓮藕胡蘿蔔，辣椒只是輔料，所以稱之為“香辣醬”更為合適。
主料：蓮藕2小截(400g左右)，胡蘿蔔半根150g
配料：蔥姜各20g，辣椒粉兩大勺，黃豆醬兩大勺，芝麻一大勺，杏仁一大勺
調料：五香粉一小勺，鹽兩小勺。
做法：
1、準備原料，醬辣子多以蓮藕和胡蘿蔔為原料，也可以單選蓮藕(蓮藕口感脆脆的，個人更偏愛蓮藕)
2、蔥姜各20g，辣椒粉兩大勺，黃豆醬兩大勺，芝麻一大勺，杏仁一大勺(辣椒粉是陝西當地的秦椒辣面，杏仁選的是山杏仁不是美國大杏仁)
3、蓮藕切成薄片
4、切細絲
5、斬切成細末，胡蘿蔔也切同樣大小的細末(儘量細碎一些，不要太大)
6、鍋熱好倒入菜籽油油大約200g(儘量選擇菜籽油，為了便於保存這個油的量要多一些，太少的話醬辣子會很乾澀)
7、油溫5成熱炒香蔥薑末後下入黃豆醬如果煸炒出香味(大約30秒左右即可，正宗應該選用當地產的黃豆醬，沒有用其他黃豆醬或者幹黃醬代替味道很不錯)
8、倒入蓮藕末和胡蘿蔔末
9、中大火不停的翻炒，直至國內沒有多餘水汽(大約三到五分種左右)
10、接著加入一小勺五香粉和兩小勺鹽翻炒均勻(因為醬辣子是夾饃吃的，不是單吃，所以要鹹一些也便於保存)
11、盛出醬辣子放到一個大碗裡
12、上面撒上兩大勺辣椒粉和一大勺杏仁、一大勺芝麻
13、熱50g左右的油(注意油溫不要太高，微微冒煙就關火。靜置一下等油溫降一下再潑到辣椒粉上，防止油溫過高辣椒粉糊掉)
14、油微微冒煙後靜置一分鐘潑到醬辣子上邊，攪拌均勻即可(注意密封冷藏保存，吃的時候用乾淨勺子夾到饃裡，如果你想拌飯當然也是可以滴)
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