在河南老家的乡村，一场婚宴正在进行当中，掌勺的师傅叫张伟涛，今年38岁，2010年他辞掉城市里的厨师工作，回乡创办了这个流动宴席承包队，从最初自己掌勺亲朋帮忙的小队伍，发展到现在拥有五六位厨师，可以同时组织几百桌宴席的大队伍。
在张伟涛刚学厨师手艺的那些年月，农村老家还不流行宴席承包，哪一家有需要待客的事儿，都是请本村的厨师做菜，左邻右舍帮忙端菜、洗碗。后来农村外出的人多了，有个事儿连端盘子的人都凑不齐，所以才逐渐流行宴席外包。 今天的宴席有四五十桌，像这种规模的宴席，他可以一天同时承包两三家不成问题。做饭在主家的院子里进行，由于流动宴席条件有限，所以很多东西只能放地上，一般吃饭的人也不会在意这些。 
和张师傅一起做菜的厨师，大多都在城市饭店里干过，这样的好处是他们可以做出比较新颖的菜肴，宴席承包在农村也有竞争，大家最多刷墙做个广告，最主要还是拼口碑，口碑的好坏取决于菜味和菜量。
这口锅里放的是卤鸡爪，麻辣味的，这些凉菜在农村属于“新菜”，早几年的宴席上还没有这些菜肴，可能也是从城市里流传到乡村。 
张师傅的包桌价格分几个档次，最贵是368元一桌，二十道菜，有老鳖或者中华鲟这样的“高级菜”；最便宜的是208元一桌，八凉八热十六道菜，肘子、鱼这些硬菜一个不少。
厨师和服务员是外请的，厨师一天工资200元，服务员一天50元，当天结算。一般下午三四点都可以忙完回家，有时候也要忙到晚上十一点，主要看主家的待客要求。 
服务员正端着六盘肘子往桌子上送，别家的肘子多是蒸出来，张师傅的做法是在蒸锅下面卤，他说这样更出味儿，乡亲们都说好吃。吃过乡村宴席的人，大都印象深刻，一是环境比较亲近自然，院里院外都可摆桌坐客，二是味道确实好吃，因为菜都是烧火现做的，不像有些地方微波炉里一加热就上桌了。
经过多年发展，张师傅现在已经是管理者的角色，但是有些大菜还是需要他上手。乡村里需要待客的场合也多，所以淡旺季不是很明显，他一个月能做五六百桌，算下来流水也有十几万，七年间买房买车，虽然辛苦却也小有成就。
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