“謠鹽”風波再起 亞鐵氰化鉀“躺槍”
最近，“國產食鹽加了亞鐵氰化鉀危害健康”的謠言在網絡上瘋傳，引起社會廣泛關注。傳言稱，食鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質，甚至在10秒鐘內能使人喪失意志，所以國外的食鹽都不添加亞鐵氰化鉀。那麼，亞鐵氰化鉀究竟是何物？它真的有毒嗎？國外的鹽確實都不添加亞鐵氰化鉀嗎？
實際上，亞鐵氰化鉀是一種食品添加劑，屬於抗結劑，加到食鹽中可防止其結塊，在很多國家都被廣泛使用。只要符合標準使用、添加，亞鐵氰化鉀不會影響人體健康。
精鹽中的抗結劑
很多人都知道，氰化鉀是一種劇毒物質，所以，有的人看見食鹽的配料表裡出現“氰化鉀”三個字就輕易相信了謠言。其實，亞鐵氰化鉀和氰化鉀是兩種物質，兩者的化學結構完全不同，其毒性更是相差千里。亞鐵氰化鉀又叫黃血鹽鉀，化學式是K4[Fe(CN)6]，是一種食品添加劑；而氰化鉀的化學式是KCN，劇毒，屬於危險化學品。亞鐵氰化鉀的急性毒性參數LD50（半數致死量）約為每千克體重1.6～3.2克，與食鹽接近。
幾十年前，很多家庭用大粒鹽炒菜。隨著人們生活水平不斷提高，吃的東西越來越精細，除了精米、精面，連食鹽都變成精製的了。細心的消費者會發現，過去經常看到精鹽結塊的現象，但現在家裡用的精鹽基本上不會結塊，其原因就是精鹽裡添加了抗結劑。最常見的食鹽抗結劑有亞鐵氰化鉀、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣等，但目前用得最多的是亞鐵氰化鉀，主要是因為其價格低、抗結效果好。
值得一提的是，如今市場上食鹽的種類十分豐富，像湖鹽、海鹽這種大顆粒的鹽一般是不需要添加抗結劑的，消費者可以根據需求選擇自己喜歡的食鹽品種。
安全使用勿擔心
有些人擔心亞鐵氰化鉀會分解出氰化鉀。其實，亞鐵氰化鉀中的氰根和鐵的結合力非常強，即使是在亞鐵氰化鉀的溶液裡也很難檢測到氰根離子。理論上，亞鐵氰化鉀在高溫下可以分解產生氰化鉀，但這個溫度至少要達到400℃，而一般家庭烹飪的溫度並不會達到這麼高。
按照我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規定，亞鐵氰化鉀在鹽及代鹽製品的最大使用量為10毫克/千克。也就是說，1千克食鹽所含的亞鐵氰化鉀至多0.01克，而一個成年人攝入約0.1克以上的氰化鉀才會導致死亡。
至於亞鐵氰化鉀的慢性毒性，根據世界衛生組織和國際糧農組織的數據，亞鐵氰化鉀的終生安全劑量是每千克體重0.025毫克。也就是說，對於60千克體重的成年人，即使每天攝入1.5毫克亞鐵氰化鉀，也不會對身體健康產生影響。
國內國外都在用
其實，亞鐵氰化鉀在國外也是主要的抗結劑。比如，歐盟允許使用亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鈣作為抗結劑，限量值為20毫克/每千克；美國允許使用亞鐵氰化鈉，限量值與我國標準一致；日本允許使用亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鈣，限量值是我國標準的2倍；澳大利亞和新西蘭也允許使用抗結劑，批准使用的是亞鐵氰化鉀和亞鐵氰化鈉。
我國出口國外的食鹽也含有亞鐵氰化鉀。據瞭解，中鹽金壇鹽化有限公司生產的食鹽約95%供應國外市場，這些食鹽都是“同線同標同質”產品，其中出口26個國家（地區）的食鹽都會添加亞鐵氰化鉀等抗結劑，包括銷往美國和歐洲市場的產品。該公司出口日本的食鹽確實不含亞鐵氰化鉀，主要原因是日本居民飲食習慣以海鹽為主，而海鹽顆粒大，不需要使用抗結劑。事實上，國內銷售的進口食鹽以及國外的食鹽產品均有添加亞鐵氰化鉀等抗結劑的。
綜上所述，亞鐵氰化鉀是合法的食品添加劑，經過了國際權威機構的安全性評估，只要是合規使用，其安全性就有保障，消費者不必擔心。
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