随着生活水平的提高和消费习惯的改变，人们对苹果质量的要求也不断提高，对高桩果即果形指数（果实纵径与横径的比值）高的果品更加青睐。但影响果形的因素较多，主要有以下方面：
一、品种
果形是由遗传特性决定的，不同品种果形有差异。如秋富一果形扁，秋富二果形高。现有的富士系列品种中，烟富8和神富6号果形都为高状果。相同的栽培条件下果形指数的差异主要是由遗传特性决定。
二、栽培条件
同一品种的果形指数差异，主要是取决于果肉细胞分裂与细胞增大的相对量，有利于细胞分裂的因素常可增大果形指数，而有利于细胞体积增大的因素则 常使果形变扁。
花期授粉受精不良导致种子形成少或发育不良，对果实的生长影响较大，种子多发育好的一侧较大，无种子或种子发育不良的一侧，果实发育不良，常常形成偏果。刚结果的幼树，果形指数大多偏低，部分果形不正。
生长调节剂：使用生长调节剂对果形有显著的调节作用，如果形素、普罗马林等可增大元帅系苹果的果形指数，使用PP337或PBO会使果形变扁。
三、外界因素
影响果实细胞分裂与膨大的外界条件对果形也影响较大，如果实发育期气温在20℃左右，则细胞分裂旺盛，果实果形指数高，早期气温过低或过高则果形扁。
四、营养条件
花芽质量好，5-15cm长的果枝，叶片数量多、叶片大、营养条件好，结出的果大多为大型高桩果。相反，劣势部位的叶丛花结出的果，果实小而扁；中心花芽长得果大；生长前期管理水平较高，果形高桩；生长后期管理水平较高，果形扁；背上果往往果形不正、果形扁；下垂果多为高桩果、果形正；负载量高时果形偏扁。
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