重慶，是一座謎一般的城市。

在這座城市裡的輕軌和纜車上天入地，穿房過樓。在這座城市裡的公交翻山越嶺，線路曲折。在這座城市裡的導航，一臉懵X，滿眼迷茫。重慶的美是山水相依，雨霧作伴，重慶的辣是熱情火熱，灑脫自在。都說重慶是一座包容性極強的城市，這種性格甚至滲透到了山城美食——重慶火鍋之中。

重慶火鍋並不高大上，它的平易近人來源於它的出生，長江碼頭上的號子和生活艱辛卻頑強樂觀的縴夫創造了火鍋，同時重慶人賦予了重慶火鍋獨特的氣質。麻與辣是重慶火鍋的特點，就像重慶人骨子裡的豪氣和俠義。重慶火鍋的包容性就是你想得到的食物都能成為火鍋食材，地上跑的，天上飛的，海里遊的，在火鍋之中沒有食材的高低貴賤，有的是口味的酸甜鹹辣。

前段時間和朋友吃火鍋的時候點了一份海參，因為朋友是骨灰級的海鮮追捧者，所以對海參極有研究。一邊吃一邊給我這個飯友科普海參的各種知識，全方位立體式地給我呈現了海參的燙火鍋方法。不過全程我的注意力都在吃上了，沒辦法，因為海參燙火鍋吃著真是太爽了，有種一口吃掉幾百萬的豪氣。

夾一塊放在嘴裡，彷彿這片海洋的鮮味和火鍋的香辣一起湧入了咽喉，輕輕咬一口就可以看見海參又白又嫩的肉，看著很Q彈的感覺，吃起來卻很爽口，簡直是火鍋菜品裡的又一道極品。

好了，再怎麼形容還不如把海參燙火鍋的正確方法傳授給大家，這樣，大家就可以稱霸武林，哦不，是稱霸重慶海鮮麻辣火鍋。

海參，大家應該都聽過它的名字，它是一種生活在海邊至海下8000米的海洋棘皮動物。它的來頭可不小，追溯歷史的話可能就要從遙遠的早寒武紀開始了，它們從淺海到數千米的深海都分佈廣泛，常見的棘皮動物包括海參、海星、海膽等，其中海參就屬於圓筒狀的棘皮動物類。

據說海參還是一種特別神奇的生物，在海參離開海水後的短時期內他會自我消融，化作水狀，並且如果幹海參接觸到油、頭髮等物質後也會出現消融的現象。天吶，這個情節好像似曾相識，對了，在《西遊記》裡師徒四人途徑鎮元子的萬壽山五莊觀時，曾遇到過一種長相酷似嬰兒、遇土便消失的“珍貴食材”人參果。同樣的，海參之所以也帶個“參”字正是因為它被人們認為具有同人參一樣的營養價值。

在過去，海參被當成是一種特別珍貴的海鮮菜餚，低脂肪、高蛋白，並且還認為有一系列的提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、抗腫瘤、甚至是治療癌症等功效。但是事實上，在科學上並沒有可靠的依據可以證明海參的營養價值高到這樣離譜的程度。不過因為海參性溫，的確是具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調經祛勞、養胎利產等陰陽雙補功效。

海參這種生物通常是在秋季進行活動，所以在涼意襲人的秋天，在人們吃火鍋的時候海參也被人搬上了桌子。

火鍋本身具有極大的包容性，尤其是重慶火鍋在麻辣鮮香的外表下更有一顆“海納百川，寬容博愛”的心，因為它能利用自身的麻辣氣味掩蓋一切不良氣味的食物，哪怕是一塊臭豆腐放進鍋裡，也能煮出麻辣鮮香的味道。但是當面對海參這樣珍貴食材的時候，人們往往不願它的海蠣子味被去掉，那麼，怎樣在紅湯火鍋裡燙出最美味的海參呢？

第一：油碟裡別加醋

在吃火鍋前我們通常都會自己打油碟，放油、放鹽、加醋、加蒜等，但是要特別注意的是如果燙火鍋的時候你想吃海參那麼你的油碟裡最好不要加醋來調味。因為海參本身的特質，不宜與醋一起食用，否則會出現噁心、頭暈的症狀，並且海參與醋同食還會中和海參的營養成分，使口感和營養都大打折扣。

第二：把握燙煮時間

配火鍋的時候，一般會選用提前用水發好的海參，將海參放入鍋中之後不能長時間涮煮，一般有個10分鐘就足夠了，煮的時間長了會影響口感，時間太長還會發生自溶，讓你產生一種吃人參果的幻覺。

第三：火候把握好

吃火鍋的時候好像大家都沒有特別注意火鍋的火候問題，剛開鍋就把火調到最大，菜煮熟就把火關小。但是在煮海參的時候最好還是控制一下火候，小火煮的時間會很長，大火又擔心會把海參煮化，所以最好的方式就是中火，既保證了海參的被煮熟，也能擁有較好的口感，兩全其美。

好了，大概也就是這些方法，雖然說海參湯火鍋味道真的是鮮嫩非常，但是在嘗試吃海參之前也要注意海參自身的特性，比如腎功能不好、肝火過旺、對海鮮過敏、關節炎及痛風患者就不宜吃海參。