秋冬簡直是吃火鍋的好季節，寒冷的季節誰不想來一鍋熱乎乎的火鍋，溫暖你我的心窩呢？在中國有六大派系的火鍋種類，這些火鍋之中你吃過幾種？哪種是你的最愛呢？放張圖方便各位吃貨理解。
一、北派火鍋
北派火鍋主要有六種類別，分別為：老北京火鍋、內蒙肥羊火鍋、東北白肉火鍋、山東肥牛火鍋、羊蠍子火鍋、羊湯火鍋。我們重點介紹老北京火鍋。
老北京火鍋也就是我們常說的涮羊肉，是正宗老北京火鍋的風味，傳承老北京涮羊肉的特點，採用銅鍋炭火，羊肉講究肉質細且無羶味，鮮嫩無比，比其他食材新鮮。經濟實惠，味道獨特，是北方純正的傳統火鍋。
銅鍋涮羊肉是老北京地道的火鍋吃法，它對器具和食材的選用非常講究：銅鍋、清水、涮鮮羊。吃起來就一個字兒：“純”！湯底用的是清水，頂多放蔥姜；羊肉的鮮味純，可不像吃羊肉凍卷，那可是新鮮羊肉手切片，用筷子一提溜，變色後撈出。
二、川系火鍋
川系火鍋是我們最常見的火鍋類型，一般認為分為四川火鍋、重慶火鍋、魚頭火鍋以及串串香。在此我們介紹重慶火鍋。
重慶火鍋以麻辣為主要特色。重慶麻辣火鍋發源於重慶江濱的碼頭文化，最初是以挑擔販賣的形式供於碼頭縴夫工人，把鍋子分為八個格子，涮燙的時候每人佔據一格，涮燙食材大部分是牛內臟，這種火鍋被稱為水八塊。
重慶老火鍋，底料要用大量的牛油來炒，這樣才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起來，再兌上燉牛肉的高湯，原油化原湯有木有，紅油湯底就會散發出渾然一體的濃烈香氣，在煮火鍋時，會與食材一起激發出特別複雜撩人，嗆辣又醇厚的味道。至於涮料嘛，其實最早都是毛肚、鴨腸、牛血旺之類的，所以早起的重慶火鍋又叫毛肚火鍋。
提起火鍋一半人想到的是麻辣，另一半人想到的就是川渝。而重慶火鍋、四川火鍋最大的特點也是麻辣，據說重慶每六家餐館中有五家都是火鍋店，一件事物對人最重要的意義就是成為其日常，火鍋很明顯已經成為巴蜀人民的日常。
三、粵系火鍋
粵系火鍋分為海鮮火鍋、粥底火鍋、豆撈火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋和鈣骨打邊爐。主要介紹潮汕牛肉火鍋。
粵系火鍋推薦潮汕牛肉火鍋，潮汕地區是廣東省汕頭市、潮州市、揭陽市的統稱。地域面積並不廣闊。拿小城汕頭來說，這裡的海洋麵積是陸地的五倍。然而，牛肉火鍋卻打敗了海鮮，一舉拿下潮汕美食扛把子的地位，憑什麼？或許，這隻能用潮汕人對料理的誠意，還有對美味的熱愛才能解釋得清吧。
懂吃的潮汕人用沙茶作鍋底，涮牛的各個部位。後來隨著歲月的變化，牛肉鍋也發生了些微重要改變。鍋底改用以牛骨熬製的清湯，涮牛肉的各部位，蘸沙茶醬、普寧豆醬等調料食用。
四、雲貴系
雲南貴州一帶的火鍋主要分為酸湯魚火鍋、黑山羊火鍋、臘排骨火鍋、滇味火鍋和菌菇火鍋。重點介紹酸湯魚火鍋。
貴州的酸湯是用清米湯或糟辣椒發酵而成的，帶著渾厚的自然酸香。獨特的湯底，酸有酸的突出，辣有辣的講究，現宰的新鮮活魚煮在酸湯裡，味道真的美極了！再加上糅合了湘西“蘸水”和川渝油碟的風味蘸醬，感覺一碗湯能幹掉一鍋飯！
五、江浙系
江浙一帶火鍋以清淡為主，主要有菊花暖鍋、一品鍋、本地雞窩、什錦暖鍋、八生火鍋和三鮮火鍋。這裡我們說說一品鍋。
一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬於火鍋類。一品鍋的烹調比較講究，在火鍋裡，鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食慾。
六、其他類
除了以上五大系別火鍋外，中國火鍋還有湘西狗肉火鍋、湖北野味火鍋、椰子雞火鍋三種火鍋。今天主要推薦椰子雞火鍋。
在我國南方，椰子雞是家喻戶曉大家都非常喜愛的一種食物。椰子雞不僅有很高的營養價值，而且味道十分的濃香。椰子雞火鍋憑藉著滋補養潤、應時應季、重食材輕烹飪的新美食理念，在近幾年成為粵港深地區深受食客喜愛的新鍋型。
介紹了這麼多火鍋，你今天晚上準備去吃哪一個呢？
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