沈伟鹏
鸡蛋大家都十分熟悉，很多朋友也知道鸡蛋黄中胆固醇含量超高，一枚鸡蛋（50～70g）就能够达到200～300mg的胆固醇含量，而膳食指南推荐的每日胆固醇摄入量是500mg，一个鸡蛋下去一天就吃不了多少胆固醇了。那到底吃鸡蛋要不要弄掉蛋黄呢？
其实普通人不用刻意把蛋黄弄掉，鸡蛋黄中虽然有大量胆固醇，但其中的营养价值是我们不可否认的。鸡蛋黄中富含优质蛋白、脂肪、脂溶性维生素，钙质、铁元素、维生素D和特有的卵磷脂等，其中的钙质利于吸收，因为有促吸收的维生素D、卵磷脂、赖氨酸等成分。另外，卵磷脂能够抑制低密度脂蛋白结合血管内壁的增生组织附着而诱发动脉粥样硬化，所以其实鸡蛋黄还有着预防动脉粥样硬化的作用。再说也还没有超过摄入上限，有何不能吃的呢？
其实我们体内的胆固醇分为内源性和外源性胆固醇，八成的是内源性，也就是自身合成的胆固醇，只有两成是外源性，也就是从食物中摄入的胆固醇，而且外源性吸收的胆固醇量还会随着摄入量不断减少，最终对总胆固醇的影响非常小。美国在2015年已经取消了对每日胆固醇摄入量的限制，意味着别说吃鸡黄没事，多吃几个鸡蛋也不管你。不过我国为了加强管理，对胆固醇摄入依然有限制。
当然，限制胆固醇摄入量也是好的，对于高血脂症（高胆固醇、甘油三酯）的朋友来说，鸡蛋黄热量高，脂肪丰富，胆固醇高，建议一周吃3～4个鸡蛋，或者去掉蛋黄食用。
只有营养师知道
普通人吃鸡蛋的时候，没有必要扔掉蛋黄，这是一种非常浪费营养的行为。
无论是蛋白还是蛋黄，都富含蛋白质，蛋白中约含11%的蛋白质，而蛋黄中约含17.5%的蛋白质。由于一个蛋中，蛋白的质量往往是蛋黄的2倍多一些，所以这么算下来，一个蛋中蛋白和蛋黄所含的蛋白质的量是差不多的。
鸡蛋中的脂肪几乎都集中在蛋黄内，每个蛋黄中约含有200㎎左右的胆固醇，但是大家不要因此就畏惧蛋黄。因为胆固醇本来就是人体所需的一种物质，只是过量时才会对身体造成危害。而且，蛋黄中富含的卵磷脂，是可以减少胆固醇吸收的。
蛋黄中的营养比蛋白更加丰富，除了蛋白质、脂肪、胆固醇，磷、钙、铁等矿物质，还含有对眼睛好的叶黄素、玉米黄素，还有对大脑好的B族维生素、卵磷脂等。所以吃鸡蛋抛弃蛋黄，实在可惜。
鸡蛋中含有人体必需的8种氨基酸，且比例贴近人体需求，很容易被人体消化吸收，吃了鸡蛋就不需要再额外补充氨基酸。一般推荐，每人1天吃1个鸡蛋，但即便一天多吃一两个，也不会造成什么危害。但一些特殊人群要注意，对鸡蛋过敏者不能吃鸡蛋，胆囊炎患者不宜吃蛋黄。
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