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什麼是4D?
餐飲酒店4D食品安全現場管理體系又稱四個到位現場管理體系（以下簡稱4D現場管理），它是把企業中所有物品、設備和所有人的行為，全部規範統一，並通過明確標示直觀體現的，可以促安全防事故、降成本升利潤的一套系統標準，更是達到這種標準的簡單、最有效的方法。
4D交流：13455124455 宋虎
餐飲酒店也為什麼要做4D？
1、食品安全衛生在顧客的心智中的力度不斷加強。
2、國家對食品的安全衛生已經出臺“四個最嚴”，讓餐飲企業不得不重視食品安全衛生。
3、餐飲酒店業現場管理一直以來的不規範導致企業浪費比較嚴重，酒店的運營成本也隨之加大，使餐飲企業的利潤一直都處於低迷狀態。
4、餐飲酒店的備貨量大，積壓的資金流也比較大，造成原材料的變質，損壞、浪費，也使得資金積壓，食品原材料的質量不穩定性。
5、員工的素質決定企業的素質，員工的行為規範，讓企業的發展更加穩定！
4D的目標是什麼？
安全—事故降至最低，甚至為“0”
衛生—一塵不染，無死角，有效防止細菌傳播
品質—客戶滿意度100%
效率—全員3-30秒取放所需物品
形象—塑造品牌形象，樹行業標杆
成本—降低損耗，提升純盈利
打造“3.0”低碳餐飲時代； 管理“0”漏洞，成本“0”浪費；產品“0”汙染。
4D現場管理課程介紹
1D—整理到位
整理到位定義：判斷必需與非必需的物品並將必需物品的數量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標示、擺放整齊；做好清潔。
整理到位目的：把“空間”騰出來活用並防止誤用。整齊、有標示，不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西；清除工作場所各區域的髒亂，保持環境、物品、儀器、設備處於清潔狀態，防止汙染的發生。
2D—責任到位
責任到位定義；衛生、設備、服務、安全，責任到人制度上牆。
責任到位目的：本著誰管誰負責、誰使用誰負責、誰檢查誰負責的原則，把工作流程化、把流程形象化和數字化，給於日常工作清晰的指導。
3D—培訓到位
培訓到位定義：連續、反覆不斷地堅持把前面2D內容及辦法，採取多種形式培訓新老員工，讓員工時刻牢記4D，使之深入人心。
4D--執行到位
執行到位定義：在培訓到位的基礎上，進行通過全員互動，用科學的監督系統將4D現場標準長久保持。
4D現場管理的優越性
餐飲酒店4D食品安全現場管理體系，是管理理念上的創新。4D現場管理法看似簡單，卻蘊含著深刻的現代酒店管理理念和文化的精髓，是一種科學的管理方法和管理學。它是建立在實行全員管理的基礎上，讓酒店員工人人都從簡單的小事做起，從而使管理工作細化到整個酒店角角落落的最實用、最見效、能持久的全新管理方式。員工一旦形成習慣後，便能自覺地執行規範，嚴守規程，並建立良好的工作秩序、提高效率、節能降耗，進而實現企業更大效益。
一、降低成本
通過執行物料先進先出，設置物料庫存標準和控制量的方法，使庫存保證不超過1-1.5天的量。大大減少由於一時找不到物品而重複採購的成本浪費，從而降低了總庫存量，減少物資積壓，增加了流動資金，提高了資金週轉率。
二、提高工作效率
將長期不用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分別分類存放，經常使用的放在最容易拿到的地方。同時有標籤、有存量、“有名有家”，使員工在井然有序的貨架上，保證需要的東西在30秒內找到。大大節約了時間成本，提高了工作效率。在設備上標明操作規程和用視覺、顏色管理，維持了透明度，即使該崗位員工離開，臨時換他人也能準確操作，管理者和員工都相對輕鬆了許多。
三、提高衛生程度
通過對所有範圍衛生責任劃分，從而對包括廚房天花板 、出風口、隔油槽、油煙罩等徹底清理，使各處都井井有條，光潔明亮，給客人以信任感。
四、改善人際關係
每一個崗位、區域都有專人負責，並將負責人的名字和照片貼在相應處，避免了責任不清、互相推諉情況發生。且通過不斷鼓勵，增加員工榮譽感與上進心，即使主管與經理不在，員工也知道該怎樣做和自己要負的責任，堅持每天下班前五分鐘4D現場管理 。
五、提高員工素質
員工通過反覆執行正確地操作，而徹底形成良好的行為規範，養成講程序、愛清潔、負責任的習慣，在不知不覺中將好的習慣帶到家中、生活中，變得更加文明。
六、強調全員參與
以前認為，質量是有關部門的事，最多是業務部門的事。而現在強調質量和全體員工有關，不分前臺、後臺，必須人人參與，大家都自覺行動起來。
4D讓廚房成為一道亮麗的風景
主辦單位：
中成偉業酒店管理有限公司
金鑰匙餐飲國際酒店管理學院
北京大學旅遊餐飲酒店發展戰略課題組
課程地點：湖北·武漢
課程收費：新客戶3980元/人、會員100元/人
參課對象：餐飲酒店董事長、財務總監、人力總監、廚師長、總經理等
4D諮詢：13455124455 宋虎
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