越来越多的品牌用外卖重构成本结构，“餐饮业大概每挣10元钱，就有1元来自外卖”；
“预计2018年外卖将达到4000亿，占餐饮总盘子的10%左右”， 如果你还认为外卖是堂食的一种补充，有条件了做，没条件了不做，那么，你也许很快就会被主流餐饮边缘化。
海底捞、乐凯撒、松哥等品牌，外卖已经成为餐饮第 三极，不是堂食补充，而是成本重构。
都在打造独立的外卖体系，重新设计成本结构，可以说，外卖平台倒逼餐饮老板进行合理的成本优化。
1、外卖不做鸡肋，如何做合理增量？
虽 然被越来越多的餐企所重视，但现实是，面对外卖，商家既欢喜又忧愁。
欢喜的是外卖突破了门店营业额的天花板；忧愁的是，外卖市场竞争惨烈，平台收取佣金， 做得再多，最终获取的利润也只是“毛毛雨”，有可能只有3%-5％，甚至形同鸡肋。
商家对此也苦不堪言，“平台疯狂抽点、用户获取成本不断攀升、食材成本 上涨……”，只赔不赚成为常态。
2、新渠道，排名战要会打
做外卖餐饮最重要的就是找好外卖平台，随着科技的发展，网络的覆盖，渠道自然是很多，而且绝不缺少好的平台渠道。
外卖平台，天然聚集流量，所以对于餐饮外卖 来说，不用愁流量，只需要担心怎么吸引消费者。
做餐饮外卖，在选择平台上要很细心，要仔细考察，主要是看平台的排名，你在什么位置，决定了你的进店人数。 选择外卖平台，做好平台内排名。
外卖平台排名主要都是靠餐厅销量和好评来调整的，另外就是花钱。选择渠道，打好排名战都是外卖餐饮很重要的事，所以做外卖 餐饮一定要注意着两个方面噢!
3、外卖产品怎么定位很关键，打造引流爆款
“根 据产品本身的特性，判断其是否适合做外卖，想要顾客有极致的产品体验，从选品就应该有所把控”，同时还要考虑定价、目标人群，根据顾客群体来制定套餐、包装成本等等基础的产品类工作。
低价引流也不一定全是亏损，就像外婆家的3块钱麻婆豆腐，我们可以设计一个产品作为引流产品，然后利用平台的起送价控制客单 价，举个例子，同样一餐是二十五块，客户收到的是2菜1饭，在潜意识塑造实惠、便宜，这样就成为必点的商家。
4、视觉体系，好看才有食欲，颜值既是正义
精美的图片与包装能够在众多竞争对手中脱颖而出，给顾客带来深刻印象，提高顾客的下单率。
平台上传的主打的产品图片要有美感，产品描述要有画面感，要真实，外卖包装也要成体系，用定制的外卖盒和外卖袋，有独特的产品名称，给顾客加深印象。
5、顾客评价要积极回复，不要忽视好评
线上的生意，速途同归！对于差评，每个商家都不可避免，甚至深恶痛绝，但对于差评的回复是需要技巧的，最快的速度去解决，由于外卖的出餐环节较多，所以出 餐、打包、配送，几乎每一个环节都有可能出错。
一旦被顾客指出错误，不要急着解释，而应该及时电话联系，真诚地向顾客道歉，并且找出错误的根源，给予顾客 一定的补偿。不一定会失去顾客，很有可能因为认错态度诚恳，带来第二次下单。同时还可以终止危机，保护门店形象。
菜品不符合口味：您好，我是XX店的店长，很抱歉我们的餐品不合您的口味，下次您来店里吃可以尝试我们家的热门餐品哈，或者我给您推荐！谢谢您，祝您生活愉快！
送餐不及时：主人对不起！送餐太慢了让你的肚肚受委屈了！小的一定优化！马上和平台交涉配送问题，另外也会在店里出餐流程上做优化提升！以后一定让餐品飞到您的身边！
错送：亲亲，实在对不起！错送的问题我们承担大部分责任，给您错送的餐品您请享用。希望可以联系到您，小店将为您补送一次正确的餐品哦！
差评评分，未写原因：亲，看到这个1分1颗星星，我们真是辣在眼里，痛在心里，亲有什么问题一定要提出来哟，我们会好好改进哒~
食材出现问题：亲爱的顾客，非常抱歉。本店是统一进货而且严格控制每一道菜的环节，可能由于工作人员的疏忽导致您吃出了异物，请联系本店电话XXXXX，我们一定会给您一个满意的结果。
那么针对好评大多数商家其实是不闻不问的，但实际上如果商家有针对性的对顾客的好评进行回复的话会带来更好的效果，体现出人情味，提升顾客对门店的进一步印象，产生好感，要知道，任何一条好评都有可能被抽取到首页作为推介广告，商家们不可忽视啊。
举个例子：世界上有两句语言最浪漫动人，第一句是“我爱你”，第二句是“你们家的菜真好吃……”，客官你看这样好不好，以后你说第二句，然后我就说第一句。看到这条回复你会不会会心一笑？
外卖区别于传统到店消费，商家和用户之间缺少了现实交流，更没有了服务环节。一旦发生问题，双方都很难去把控，好不容易形成的品牌很可能一朝倾覆。
这就要求 我们的从业人员必须提升个人素质，保证产品的极致，尤其是质量、卫生、包装等方面。
很多细节是团队体现的关键，而你要做的是在细节中与众不同，让消费者有 趣味、感动、花痴、惊喜等等感觉，给他们一个帮你传播宣传的理由吧。
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