高湯是我們做菜時很常用的調味劑，類型也是多種多樣，可以說每個大廚都會有一道秘製高湯。現在也越來越講究清淡飲食，那麼今天就介紹兩款簡單清單的高湯。每次熬上一大鍋，然後分格冷凍，用的時候取一兩塊，快捷又方便。
清雞湯
老母雞一隻 清水3升
將一隻母雞洗淨，整隻放入滾水中，汆燙20秒撈出洗淨
這次準備一個大鍋，將雞放入鍋內，加入足夠量的清水，煮沸
用微火熬製4到6個小時，最後過濾，即可得到清雞湯了
鮮高湯
老母雞半隻 老鴨子半隻 豬排骨500g 筒骨2500g 清水10升
將老母雞、老鴨、豬排骨、筒骨洗乾淨，剁成大塊
倒入滾水中汆燙
變色即可撈出，用清水洗淨
將食材放到大鍋中，加入足量的清水
再加一點薑片和蔥結去除腥味
燒開後大火熬製2個小時，再轉中小火繼續熬製2小時
熬好之後過濾，就得到了鮮高湯
淡淡的奶白色，不管是燉菜還是炒菜，哪怕是燜飯，都放上一點味道也是棒棒噠。
熬製高湯的食材此時已經是軟爛非常，加入一點精鹽、醬油等調味品即可食用啦。
分享到:
閱讀更多 優燉小廚 的文章
