蘑菇和雞一直是絕配，天氣已漸涼，今天就用冬菇和雞腿來做一道熱乎乎的冬菇滑雞煲。
雞腿500g 幹冬菇50g（冬菇也可以用香菇代替） 耗油15ml 豆豉醬10g 蒜瓣4瓣 洋蔥片2片 薑片2片 生抽10ml 料酒10ml 精鹽、白胡椒粉、冰糖、蔥花適量
先將洗淨的雞腿去骨
改刀切成小塊
加入精鹽、澱粉、白胡椒粉和料酒
用手抓抓勻，醃製十五分鐘。
溫水裡加入白糖化開，放入冬菇浸泡1小時
取出後瀝乾水份
改下刀，一切兩半，泡發冬菇的水必要倒，後面還有用處
用生抽、豆豉醬、耗油調一碗醬汁備用
熱鍋起油
下入洋蔥片、薑片和蒜瓣爆鍋炒香
然後加入醃製好的雞肉翻炒
炒到雞肉微微變色，撒一小把冰糖，炒到冰糖融化，為雞肉裹上一層淡淡的焦黃色
之後下入冬菇，和之前調好的醬汁翻炒均勻
最後倒入之前泡發冬菇的水
蓋上蓋子，用中火燜至湯汁粘稠，之後大火收湯
撒上少許香蔥，爽滑鮮嫩的冬菇滑雞煲就做好了。
這道菜和粵菜裡的冬菇蒸滑雞有異曲同工之處，但是粵菜一般會用整隻雞來處理，而我們今天是用了去除腿骨的雞腿肉，相對而言簡單又快手，尤其適合小孩和老人食用。也可以適當加入胡蘿蔔，這樣不僅顏色豐富，營養也不錯。讓不喜歡吃菜的孩子能多吃點蔬菜。
剛取下的雞腿骨也不會浪費掉
加點蔥結、薑片、放幾塊蘿蔔、一把青菜、少量精鹽，就是一個很好的雞骨湯。
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