7月1日，昆明至大理動車開通，交通改變格局，由此帶來的大理旅遊變化，也必將是一場飛躍性的質變，加上大理旅遊轉型升級的不斷推進，旅遊產品的不斷推陳出新，新的出行方式、新的玩法、新的需求，已經突破大理旅遊現狀，以意料之中和意外的樣貌，給大理旅遊帶來前所未有的機遇和挑戰。
針對昆明至大理動車開通給大理旅遊帶來的市場，以及當前大理旅遊轉型升級現狀，圍繞吃、住、行、遊、購、娛、商、養、學、閒、情、奇12個旅遊傳統、新要素，從本期開始，我們推出《百種大理旅遊新玩法》——
去大理，一定要吃一場
生皮
吃一場生皮才算去過大理
生皮是大理“國菜”，往上數因為大理歷史上曾經擁有南詔國和大理國500餘年少數民族地方政權的輝煌，往下數今天大理家家戶戶都吃生皮，大大小小餐館都有生皮。所以，去大理，一定要吃一場生皮，這樣，就算打過卡，真正去過大理。
生皮其實不是生肉，至少不完全是。在白語中，生皮叫“海格”，是大理人的最愛，多年來，生皮在大理美食界武林盟主的地位無菜能比。
火燒豬 灣橋鎮 供圖
清晨，宰殺好的豬鋪上厚厚的稻草，慢慢燒來，一面燒一面用頭尖的長鐵條捅破皮子放氣，直到皮毛焦黑，再刮淨焦黑的皮毛，露出黃爽爽、香噴噴的皮子，讓人饞涎欲滴。
此時，將皮子割下，切成方塊，拼在盤中，再來一小碗跺碎的小裡脊肉，皮子金黃，瘦肉粉嫩，配上醮水，可謂活色生香。生皮對食材的要求極高，一是要新鮮，在大理，生皮都是上午吃，吃的都是早上宰殺的豬肉，到了晚上，即使僅有一天，也被認為不新鮮了，也就不再吃生皮這道菜；二是皮子只吃“不見天”的部分，即豬肚、兩脅等部位，因背部的皮較老，瘦肉只吃兩個小裡脊，一頭豬大約只有兩斤左右。
豐盛的調料
生皮好吃的關鍵是調料，每家的味道都不一樣，因為醮水調料各有千秋，但有幾味是必備的——梅子醋、燉梅和麻子，酸香回味的同時，梅子消炎殺菌，麻子消食，加上皮子已被燒得八分熟，生肉經過檢驗，可放心吃。
製作飩梅
整個大理，最好吃的生皮在灣橋，最地道的生皮在洱源右所。本地人喜歡去觀音塘北的小街吃生皮，配酸菜青菜豬血湯，而賣生皮的掌櫃，也因此建起了高樓；外地朋友多在大理古城，有膽小的不敢吃，拍照發朋友圈也算吃過，就算真正去過大理！
洱源縣松鶴村的梅子
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小貼士
價格：60元左右一份。
地點：下關餐館；大理古城餐館；大理市觀音塘北小街餐館；214國道灣橋段路兩側餐館；洱源縣城餐館。
季節：一年四季都有，但以冬季最佳。
特別提醒：大理蒼洱片區、洱源等地，紅白喜事頭一天都要吃生皮，所以最地道的生皮，是去白族人家做客吃！
溫馨提醒：初到大理者，腸胃虛弱者，建議第一次先嚐試少量吃。
文圖 | 又凡
徵稿啟事
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