从营养角度出发, 常见蔬菜的营养价值并不是与价格成正比的。一般来讲, 绿叶类蔬菜的营养价值普遍高于根茎类和瓜类蔬菜, 豆类的营养价值也很高。我国是以植物性食物为主的国家, 蔬菜在我国居民膳食中的食物构成比高达33.7%, 在人们的膳食中具有重要意义。据国际粮农组织统计, 人体必需的维生素C有90%、维生素A有60%来自蔬菜, 可见蔬菜对人类健康的贡献。

水果是指多汁且有甜味的植物果实, 不但含有丰富的营养且能够帮助消化, 是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。水果中含有丰富的维生素和矿物质, 常吃水果不仅能获取人体必需的营养物质, 还能美容养颜, 部分水果还有抗癌作用。

常见蔬菜的保健功能

常见蔬菜是人体所需维生素C、维生素A和维生素B等的主要来源, 维生素是维持生命的重要物质, 例如:维生素A能维持上皮组织的健康, 增强身体的抵抗力, 加快儿童生长发育, 促进智力的发展;维生素C能影响毛细血管的通透性, 促进血液凝固, 防止坏血病。蔬菜中的粗纤维能使肠胃内食物保持膨松状态, 有利于肠壁蠕动和促进消化, 减少或阻止胆固醇等物质的吸收, 有益于健康。葱、姜、大蒜等蔬菜中含有多种芳香油、辣椒素和其他一些辛香物质, 这些物质能刺激人的嗅觉和味觉器官, 激发消化液的分泌, 从而促进人的食欲。

野生蔬菜的保健功能

现代医学证明, 山野菜能够预防和治疗多种疾病, 如黑木耳具有免疫激发剂的作用, 可治疗肿瘤；莽菜、蔗菜含有的某些酶可破坏亚硝胺的致癌性,；菌陈蒿、猪毛菜含有的生物碱, 能扩张血管、降低血压；马齿苋可用于治疗痢疾, 有“天然抗菌素”之称；蒲公英则具有健胃、利胆、抗菌消炎、清热解毒等功效。

菌类食物的保健功能

菌菇品种繁多, 如香菇、银耳、金针菇、油菇、桦树菇、黑木耳、猴头菇、蘑菇、榛蘑、亮菌、牛肝菌、石耳、灵芝、茯苓、冬虫夏草、竹荪, 菌菇类食物营养丰富、治病防病的药用价值非常之高, 猴头菇就是世界上有名的美味且珍贵的食品。猴头菇的有效成分不但能使人健身强体, 而且还可延缓衰老, 使人长寿。正如民间谚语所言“多食猴菇, 返老还童”。猴头菇菌能抑制黄曲霉素的致肝癌作用, 猴头菌的多糖可提高机体巨噬细胞的吞噬功能, 促进溶血素生成, 增加体液的免疫能力, 从而增强机体的抗病防病能力。

深色水果的营养价值

营养学家指出:水果都有一个规律, 即颜色越深, 营养价值越高。即使是同一品种或同一水果的不同部位, 由于颜色不同, 维生素、色素及其他营养物质含量也不同。因此, 黑色水果的黑色表皮中含有更多营养成分, 大家在食用时, 最好连皮一起吃。

黑加仑。黑加仑又名黑穗醋栗、黑豆果。黑加仑富含多种营养物质, 对人体健康具有很大益处, 因此在欧洲和其他一些地方非常受欢迎。而在国内市场, 只能见到黑加仑加工成的果汁、果酱等, 鲜果还很少见。黑加仑含有非常丰富的维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。目前已知的黑加仑保健功效包括预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。

桑葚。桑葚含有多种氨基酸、维生素及有机酸、胡萝卜素等营养物质, 矿物质的含量也比其他水果高出许多, 主要含有钾、钙、镁、铁、锰、铜、锌等。现代医学证明, 桑葚具有增强免疫力、促进造血红细胞生长、防止人体动脉及骨骼关节硬化、促进新陈代谢等功能。桑葚味道酸甜、多汁, 但是性微寒, 因此女性月经期要少吃, 以防寒气过大, 引起腹痛。中国医学认为桑葚味甘酸, 性微寒, 具有补血滋阴, 生津止渴, 润肠燥等功效, 主治阴血不足而致的头晕目眩, 耳鸣心悸, 烦躁失眠, 腰膝酸软, 须发早白, 消渴口干, 大便干结等症。

乌梅。乌梅含有丰富的维生素B2、钾、镁、锰、磷等。乌梅是碱性食物, 因为它含有大量的有机酸, 经肠壁吸收后会很快转变成碱性物质。因此, 乌梅是当之无愧的抗衰老食物。此外, 乌梅所含的有机酸还能杀死胃肠道中的霉菌等病原菌。