秋天来了，我最近喜欢上了喝杂粮粥，花豆、花生、大米、小米、红枣、枸杞等粮食一起放在高压锅里，这样煮很好喝。其中不能缺少的就是黑米了，因为黑米营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美誉。可是，市场上有不法商贩将普通米染色冒充黑米，或者是时间长的劣质黑米以次充好，消费者如何鉴别呢？
黑米鉴别方法一：看、闻、尝
1.好的黑米应有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米，无虫，不含杂质。劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不均匀，饱满度差，碎米多，有虫和结块等。
2.由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。用手指搓捻黑米数次，如手指上染色，或将少量样品加水润湿有颜色浸出，便说明黑米经过了染色。
3.手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即闻气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。劣质黑米有霉变气味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。
4.取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米微甜，无任何异味。劣质黑米没有味道，或微有酸味、苦味及其他不良味道。
5.注意观察产品的包装是否结实、整齐，包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期等内容。
黑米鉴别方法二：手搓法
1、用手搓，不在手里掉色为真的！
2、用眼观，看看有裂缝的黑米，其断裂处是不是白色，真黑米表面是黑色，但断裂处是白色，也就是内部为白色的！
黑米鉴别方法三：白醋法
1、取一些黑米放入一个盘子或者碗里；
2、加入一些白醋；
3、这时白醋的颜色会变成红色。
变色原理：黑米里面含有丰富的花青素，遇到酸性的醋会变成红色
黑米鉴别方法四：食用碱法
1、在盘子或者碗里放入适量黑米；
2、加入适量的水；
3、加入一小勺食用碱，搅拌；
4、这时水的颜色会变成蓝色；
变色原理：黑米里的花青素遇到碱性物质会变蓝；但由于不是家家都备有食用碱，此方法普及率不高，所以白醋检验法最准确，最实用。
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