在節日期間做了所有複雜的烹飪之後，我覺得要做一些簡單的事情。我覺得我應該給婆羅門參一次機會（特別是在Eha 宣稱這是她最喜歡的蔬菜之後），我已經撿到了一些珍珠雞胸。我決定做兩個真空烹飪，並配上牛肝菌醬和土豆泥。這是一頓美餐。Salsify也被稱為窮人的蘆筍。它看起來有點類似，但清潔起來要困難得多，並沒有那麼多味道。
之前我曾嘗試過麵包屑和油炸婆羅門參。這很好，但是麵包屑的味道壓倒了婆羅門參的味道（即使它只是麵包屑！）。然後我想到了我最喜歡的提高蔬菜風味的解決方案：將它們烤在烤箱裡。所以我把婆羅門參加了湯然後烤了。結果是salsify的味道！但仍然是一種精緻的味道，與珍珠雞的精緻風味和牛肝菌醬的木質味道相得益彰。這就是我做的。
配料
2份
1珍珠雞胸肉（兩半）
新鮮百里香
麵粉用於除塵
450克（1磅）婆羅門參
一點檸檬汁（或維生素C粉）
25克（1盎司）幹牛肝菌
1個蔥，切碎
2湯匙濃奶油
60毫升（1/4杯）乾白葡萄酒
土豆泥由500克（1.1磅）土豆製成
4湯匙（澄清）黃油
1湯匙橄欖油
鹽和新鮮黑胡椒粉
用鹽和新鮮黑胡椒調味珍珠雞胸肉。然後用新鮮百里香真空密封，在57ºC/135ºF下煮3小時。這個時間和溫度組合足以對珍珠雞進行巴氏殺菌，並且由於低溫，肉將變軟而多汁而不是乾燥。在流水下擦洗婆羅門參以去除大部分汙垢。用手套剝去婆羅門參。它們會散發粘稠的汁液，會弄髒你的手，很難洗掉。因此，Salsify在荷蘭被稱為“廚房女傭的悲傷”（keukenmeidenverdriet）。
切斷婆羅門參的兩端並剝掉它們。將它們切成8釐米（3英寸）的碎片。將它們放入一碗水中，加入一些檸檬汁或維生素C粉。維生素C（粉末或檸檬）可防止婆羅門變成棕色。用鹽調味salsify並用一些橄欖油真空密封。在88ºC/190ºF下將它們煮熟15分鐘。由於真空烹飪器已經被珍珠雞佔用，我在一個帶有數字溫度計的普通鍋中做到了這一點。
如果您設法將溫度保持在85ºC到90ºC（或185ºF到195ºF）之間，那麼烹飪蔬菜是可以的。同時，用250毫升（1杯）熱水覆蓋牛肝菌，並浸泡10分鐘。當婆羅門參是煮熟的真空烹調時，將它們浸入（冰）冷水中以停止烹飪。將烤箱預熱至225ºC/440ºF。用一湯匙橄欖油將婆羅門參分散，然後將它們放在襯有羊皮紙的烤盤上。
將婆羅門參在烤箱中在225ºC/440ºF烤約15分鐘，或者直到它們開始變成棕色斑塊，將它們轉到一半。在牛肝菌浸泡10分鐘後，瀝乾牛肝菌，保留浸泡液。大致切碎牛肝菌。用奶酪布或廚房用紙過濾浸泡液。在煎鍋中加熱2湯匙黃油，加入蔥。用中火炒至小蔥是半透明的。加入切碎的牛肝菌，繼續用中火炒幾分鐘。加入牛肝菌浸泡液。用中等低火煮，加厚醬汁。
繼續煮，直到幾乎所有的液體都消失了。關掉熱量。將珍珠雞從真空烹飪鍋中取出來。將珍珠雞從真空袋中取出。將它們晾乾並撒上面粉。在煎鍋中加熱剩餘的2湯匙黃油，並在兩側高溫下快速將珍珠雞染成棕色。將珍珠雞從鍋中取出，放在溫暖的盤子上。
用白葡萄酒將平底鍋去皮，用木鏟刮平底鍋，使所有的味道從褐色的小塊變成醬汁。將蘑菇加入葡萄酒中，加入濃稠的奶油。攪拌混合，煮至醬汁濃稠。 如果你把所有東西都完美地計時，那麼婆羅門參和土豆泥現在也應該準備好了。將它們與珍珠雞一起食用，然後加入醬汁。
葡萄酒搭配
這是最好的橡木乾白葡萄酒。橡木與婆羅門參和蘑菇醬的木質特徵相得益彰。一種非常淺的紅色也可以起作用，但是像這樣精緻的白肉，白葡萄酒是最好的選擇。
如果你在家裡不知道要做什麼，我想這個菜品可能會是你的最佳選擇吧。製作也不是那麼困難，只要你有耐心，我想是會做好吃的。所以我把這道菜推薦給你們，希望你們會喜歡。
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