秘製炭烤豬蹄一個月狂銷6000只!配方及製作工藝大公開,喜歡的請收藏吧!自己開店不是夢!
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秘製撒料配方:味粉20克、鮮味寶5克、花椒麵10克、已基麥芽酚4克、五香粉5克、辣椒粉25克、孜然粉30克、混合均勻即成,不吃花椒的克不放。
滷製配方:花椒、幹辣椒各一把、八角1克、香葉15克、桂皮10克、草蔻5克、陳皮5克、草果8克、砂仁5克、良姜3克、丁香2克、白扣8克、老薑適量、糖色適量。
製作:
1、把豬蹄用火燒一下燎去表面的毛,然後洗淨,對開成兩半下鍋出水,加一點白酒,白醋
氽透後撈出洗淨備用。
2、把香料與花椒、幹辣椒一起用熱水侵泡,然後裝入料袋備用。
3、熬製滷湯:這個香料不可多用,適量提香就可以了。鍋中加湯,放入料包,加入糖色調色,色不可過深,以免烤出來的顏色發黑。然後放入豬蹄,滷製筷子能稍微用力,可以扎進去為最佳,然後泡半小時即可撈出。
4、拿出放涼的豬蹄,放入燒烤爐上,用炭火慢慢烤制,直到表皮酥泡內糯,一定要控制住火候、勤翻動,以免烤糊。
5、然後撒上調好的撒料,再烤2到3分鐘左右即可,美味出爐。
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