迷樓

回答樓主問題：

這次想給樓主推薦的是肉臊飯，大家可能覺得陌生，但它其實是滷肉飯的親兄弟。滷肉飯是中國臺灣地區最尋常的家庭美食，據說有人煙的地方必然會有滷肉飯，可見其普及程度。臺北人習慣稱之為滷肉飯，需要用五花三層的肉丁以及香菇，和熬好的醬汁製作而成。臺南人更喜歡吃肉臊飯，用的是絞碎的肉餡， 其他製作方法都是一樣的。

如此說來，肉臊飯比滷肉飯的操作更為簡單，而且肉餡更易熟，也不需要切配。只要醬汁搭配得當，一樣是鮮美無比，多做一些出來備用，拌麵拌飯好伴侶，懶人必備呢。當然，如果想吃滷肉飯，食材就買五花肉，方法還是按照菜譜來做好啦。

菇菇肉臊飯

評價：肉臊飯也是濃油赤醬的風格，顏色油亮誘人，溫潤柔軟的香菇和肉餡搭配在一起，香濃四溢，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁，好吃至極。

食材

食材：豬肉餡 200g、幹香菇 8個、花生碎 1小碗、米飯 1大碗、雞蛋 2個

配料：黃色小番茄 4個、小蔥 5-6根

調味：麻辣汁 1袋（15g）

做法

1、 備菜：幹香菇提前泡發，瀝乾切丁；小番茄切片，小蔥切末。

2、 炒肉：熱鍋熱油，轉中火後放入肉餡，翻炒到變色，加入蔥末，攪拌均勻。

3、 加菜：保持中火，加入香菇丁，翻炒約10秒。

4、 調味：倒入一袋麻辣汁，和肉臊混合翻炒，使其上色入味。

5、 煮制：將泡髮香菇的水倒入鍋中，沒過肉臊即可，轉大火煮開後，加蓋小火燉煮。

6、 煮蛋：把雞蛋煮熟，去掉蛋殼，放入肉臊中，一起燉煮。

7、 收汁：約20分鐘後，開蓋轉大火收汁1分鐘，撒入一把花生碎，攪勻即可關火。

8、 盛盤：把肉臊連湯汁一起，撒在米飯上，擺上切好的番茄片和雞蛋，即可食用。

小貼士

1、這道菜操作時間較長，可以多備些食材，多煮一些肉臊，留著慢慢吃。

2、泡香菇的水不要扔掉，一般做燉菜的時候倒入一些，可以提鮮提味。

3、最後撒一把花生碎，可以保持肉臊的口感和香度，也可用松子代替。

4、雞蛋提前煮好，放入鍋中以後，記得按時翻面，讓它均勻上色入味。

以上，希望有幫助，如果覺得菜譜還不錯，歡迎關注一下我的頭條號“秋食工作室”，定期發送創意美食菜譜，探索生活樂趣~

秋食工作室

滷肉飯是臺灣傳來的快餐飯，看著是日本米飯的改良版，也有著國內蓋澆飯的影子。快餐店的體驗，總體感覺不是很好，肉少、油膩、米不香。

⒉熬製。豬油熱鍋，爆香蔥姜，下豬肉炒到焦香，給開水至淹住，給雞蛋、鹽和香料，大火燒開，小火燉一個小時。燉時不加蓋。起鍋前大火收汁。

⒊上好的大米燜好米飯，燙好的青菜放到熱騰騰的米飯上，雞蛋切兩半放上，再一大勺子滷肉蓋上去，趁熱吃，絕對比快餐店的好吃多了，還便宜。算下來兩人的飯，10元錢的豬肉，五常大米也就8塊錢，兩個雞蛋一塊錢，滿共20塊錢的樣子。

這個飯的訣竅，就在於三點：油不要大；稍鹹一點；必須好米。吃著不讓人感著油膩。

普濟

我記得第一次吃滷肉飯，是我一個前輩做的，很好吃所以我偷偷記下他的做法，他的滷肉做的香而不膩，由於我是偷偷記下的，所以可能有些地方不能表達的過於全面，不過這個配方也一直被我珍藏著，

滷肉汁料包～料包十克其中有(桂皮，香葉，花椒，大料)

配料，蒜片四兩，鹽60克，老抽50克，味素100克，生抽250克，胡椒粉10克，蔥60克，糖125克，五香粉10克，南乳汁60克，肉香粉5克

做法～把五花肉洗淨然後切小塊，用水焯一下備用

把鍋內放水加入料包然後開始放各種調料攪勻然後放肉用大火燒開在用小火慢燉，

米飯用碗盛出然後倒扣在盤子上，然後把滷肉放在飯的邊上，然後撒點滷肉汁，然後放個滷蛋再加點小白菜撒蔥花芝麻開吃

這就是我當初看他做的過程，正不正宗不說但確實好吃

廚房裡的麵點師

想要吃到正宗的滷肉飯，到臺灣遊一次也方能感受這地道的美味。但在大陸的我們還是可以效仿這麼一種做法的，因為從營養價值和口感來說都是比較好的。尤其是可以給小朋友來做，讓小朋友們也愛吃飯。

我就嘗試過在家給孩子做，遵照的食譜是這樣的：豬裡脊（小塊，根據小孩分量）、香菇（2~3朵）、洋蔥（適量）、土豆（1個）、鵪鶉蛋（3個）、蔥、姜。

做法非常簡單：豬裡脊切塊洗淨，將蔥姜放入開水中煮15分鐘左右，然後放入料理機稍微打一下。

鵪鶉蛋提前煮熟，去皮放置一旁；香菇、土豆去皮和洋蔥清洗乾淨後一起切塊放入鍋中，同時將肉絲、蔬菜和鵪鶉蛋一起放入鍋中，倒入2小勺醬油，倒入少量開水沒過食材，小火燉煮20分鐘左右。再轉中火，加熱10分鐘收汁，接下來只要將滷肉汁澆到米飯上即可食用。

大人吃的滷肉飯則稍複雜一些，放入的調料也比較多。準備好三線肉、青菜、雞蛋（2個）、米飯、老抽、冰糖、八角、茴香、香葉、花椒、幹辣椒、鹽、雞精、味精。

1、先將新鮮五花肉洗乾淨，擦乾水分，接著連皮帶肉切成小丁。

2、依次把所有香料放到香料盒裡面，整個放到鍋中，用冷水燒開。

3、鍋中加入適量的醬油、冰糖、鹽、雞精、味精。

4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂。

5、將五花肉倒入砂鍋中和滷料水慢慢滷，2小時後，一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。

滷時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢滷，吃時和滷肉飯一起享用。

7、盛米飯，澆滷肉汁，加上滷蛋，配上一兩棵青菜心或者其它爽口小菜。

還有一種稍微不會放那麼多調料，也沒有辣味的做法，準備：五花肉、香菇、紅蔥末、高湯、醬油、冰糖、米酒、胡椒粉。

1.五花肉洗淨、切絲;香菇泡軟切絲，備用。

2.熱鍋，加入3大匙沙拉油，爆香紅蔥末至金黃色，取出備用。

3.重新加熱作法2的鍋子，放入作法1的香菇絲炒香，再放入五花肉絲炒至肉色變白，續加入所有調味料炒香後熄火。

4.取一砂鍋，倒入作法3的材料，再加入高湯煮滾，煮滾後轉小火併蓋上鍋蓋，續煮約1小時後加入作法2的紅蔥酥，再煮約10分鐘即可

由於我的口感是比較偏清淡的，第三種就比較適合我。第一種的話在肉絲方面換成肉丁也是我個人會嘗試的。

滕小管

你會做滷肉飯嗎？會！做的好吃有什麼小妙招？這個，秘決不止一個，我在後面的示範裡慢慢來說，您認真看吧，保證能跟著做出好吃又好看的滷肉飯，最起碼，比你問題你配圖的那碗像樣。

83小鐘版本的【滷肉飯】全揭秘：

一、需要用到的材料：

層次分明的上好五花肉，最好是有五層的那種哈。再來就是，香菇，青菜，雞蛋，蔥薑蒜那些，還有一個就是紅蔥頭或洋蔥。紅蔥頭個頭小，但是香味大，用來做滷肉飯是最好不過的。不過很多地方都不太好買，像我所在的武漢一般超市菜場都尋不到它的影子，為了圖方便，我經常是用紅洋蔥來替代，事實證明，也是相當好吃的。

二、做法：

1.準備幾個雞蛋，洗淨放進冷水鍋，煮熟，然後用冷水泡涼，剝去蛋殼備用。

2.紅洋蔥去表皮後切細絲，五花肉切丁，香菇洗淨切小丁，蔥薑蒜切末備用。

3.鍋中放稍多些的食用油，油熱後，放入洋蔥絲，中小火將洋蔥的水份煸幹，一直炸到洋蔥絲變金黃後撈出控油晾涼後用刀切碎成末，做成洋蔥酥備用。（注意，炸好的洋蔥絲待冷卻後是有點脆脆的哦。）

4.鍋中餘油再次加熱，下切好的五花肉丁煸炒，將五花肉中的油分逼出，煸到五花表面略有點金黃時加入蔥薑蒜末、1－2個八角煸香。

5.再放入香菇丁略炒後，加醬油，黃酒，加冰糖、鹽調味，加洋蔥酥，然後加能全部沒過所有五花肉丁的清水，加入去殼的水煮蛋，大火燒開後轉小火，慢慢燉1個小時左右。

6.燉肉的時侯煮一鍋白米飯，然後在開水鍋中燙幾顆青菜。等鍋裡的肉燉好後，撒點胡椒粉，改大火收濃湯汁。（湯汁不要收太乾哈，滷肉飯就是要帶點湯汁才好吃）

7.盛一碗米飯，壓實，倒扣裝盤，澆上燉好的滷肉，切一顆蛋，放上燙好的青菜再撒幾顆黑芝麻。這樣，一碗色香味俱全的滷肉飯就做好了，你也試試吧～

83小鐘

我不會，但比較喜歡吃。吃貨一枚。這是我在日食記上看到的。食慾爆棚了。

一、用料

二、【滷肉飯】的做法

花澗食坊

每次在外面餐館吃滷肉飯我都覺得肉太少並且肥肉太多。一天朋友要我給他做滷肉，我想著要做肉還要炒菜好麻煩，我腦海裡就有這樣一念頭，用電飯煲做滷肉飯，這樣就解決了炒菜的煩惱～沒想到簡單到不行，味道還很不錯呦～

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電飯煲滷肉飯

材料

——

五花肉 500g / 生抽 4勺 / 老抽 3勺 / 白糖 20g

五香粉 5g / 洋蔥 1個 / 雞蛋 4個 / 菜籽油 適量 / 花椒油 5g / 青菜 一棵

步驟

——

❶

將五花肉切成大小合適的塊。加入2勺生抽、3勺老抽、2勺料酒，醃製冷藏隔夜。同時把米飯煮好備用。

❷

鍋裡倒入適量的菜籽油，等油熟燙以後加入洋蔥小火慢炸，炸至金黃煸幹起鍋。

利用鍋裡的油將五花肉炒香出油。

❹

加入適量的水（水沒過五花肉），倒入之前炒乾的洋蔥，加入剩下的配料。

❺

將混合好的滷肉倒入電飯煲內。選擇蒸煮功能，設置為1小時。

❻

煮雞蛋。雞蛋煮好之後去殼，等蒸煮功能結束後，加入滷肉中。繼續選擇蒸煮功能，設置時間為1小時。煮好後就可以出鍋啦！澆在之前煮好的米飯上，熱水燙一顆青菜放在米飯上，大功告成，開始享用吧！

黃小廚

其實滷肉飯的做法非常簡單，想要味道好，調料是關鍵。特別是大名鼎鼎的臺灣滷肉飯，一定要用臺灣調料滷出來的肉才正宗。肥肉不膩，瘦肉不柴，湯汁鮮美，拌起米飯來別提多香了。臺灣的滷肉飯一定要用金蘭醬油，油蔥酥等臺灣特色的調味料。其實做法都差不多，關鍵是調料，最近剛做了一期臺灣滷肉飯的視頻，原汁原味的臺灣風味，朋友們在家都可以試做一下。\n

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大海家常菜

話不多說，丸先森直接上招：

第一步：將蘑菇焯熟，再用涼水沖洗一下。

第二步：將五花肉，蘑菇，胡蘿蔔切成條狀。

第三步：熱鍋倒一點點涼油。炒肉丁，用中火把油炒出來。然後倒入胡蘿蔔和蘑菇，再加入料酒、生抽、老抽、冰糖，加水微煮一會兒。

第四步：把炒好的肉丁倒在洗好的大米上，再加些水，選擇電飯煲正常煮飯程序就可以了 。

看，我們的滷肉燜飯就做好了，那可是超級的香呢，提醒各位不愛吃肥肉的女性，如果平時覺得五花肉有一點肥也可以用雞肉來代替哦。

智庫天下

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關鍵字: 臺北人 樓主 滷肉飯