歷史中的明太祖朱元璋非常喜愛南京的烤鴨，有“日食烤鴨一隻”一說，因此宮廷裡的御廚更是想法設法地研究如何把鴨子烤得美味，以此討得皇帝歡心。也正是在這樣的環境下，明成祖遷都北京時也把這些烤鴨的御廚和技術帶到了北京。從第一間烤鴨店“便宜坊”到“全聚德”，再到後來的“大董烤鴨”，都反映著烤鴨的獨特魅力和技術上的不斷進步。
時下深圳的餐飲環境，主營烤鴨的餐廳十分多，可是到目前為止，能讓我心生難忘又驚豔美味的烤鴨真是少之又少，因為這些烤鴨餐廳基本都是以花俏擺盤為主，或以環境服務取勝，卻忘記了最基礎的味道。
古稻林
昨天朋友約我前往龍華新開的一方天地，說那裡有間連鎖的烤鴨餐廳，想去嚐嚐味道。聽得朋友一說，既然能在深圳開了多間連鎖分店，想必味道也不會太差。
麻辣串串香
鹹蛋黃肉鬆焗鍋巴
長沙臭豆腐
這間古稻林的菜品繁多，翻閱菜單後也說不出是哪個地方的特色菜系，唯有全憑朋友喜好點菜了。麻辣串串香，木串串著雞腎、蓮藕片、海帶等，味道以辣為主，缺了油香；而鍋巴則以鹹蛋黃包裹油炸，最後撒上肉鬆，口感鬆脆適口，味道略淡，沒有體現鹹蛋黃的鹹香；我沒有嚐到臭豆腐，朋友給出的評價是乾澀發硬，絲毫沒有臭豆腐的風味。
金針粉絲跳跳蝦
金針粉絲跳跳蝦
這道金針粉絲跳跳蝦在我看來無甚特別，底層是金針菇和粉絲，上層是以開邊蝦刀法處理的蝦肉，再鋪滿一層蒜泥。味道以厚重的蒜味為主，基本掩蓋了蝦的鮮味，不過蝦肉細膩嫩滑。只能這樣說，原料（蝦肉）素質可以給一朵小紅花，但烹飪技術是看不出來的，純粹一道再正常不過的家常菜。
江南糖醋小排
恰好之前嚐了新白鹿的糖醋排骨，印象中依然保留著那味道，對比下，這個糖醋小排要遜色不少，糖和醋的比例不當，勾芡不夠完美。
酸湯椒麻肥牛
酸湯椒麻肥牛
既然稱作酸湯椒麻，那麼應該具備“酸”和“麻”，可惜味道偏鹹辣，酸湯的酸爽開胃絲毫不見，還有入嘴的“麻”，也是無從談起。
花椒：花椒香味比麻椒濃烈，但是麻味比麻椒低。
麻椒：麻椒以麻為主，麻味比花椒重，且麻的時間持久。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗稱"臭花椒"。
藤椒：藤椒的香味比花椒清香，麻味較花椒柔和清新，不刺激，沒有青花椒等苦澀味。
北京烤鴨
北京烤鴨
其實從圖中便可領略烤鴨大致，皮下脂肪的油脂部分較多，大概廚師覺得我朋友太瘦，需要補補，用心良苦。沒想到重頭戲還在後邊，入嘴後更是一陣羶味，我基本上是吃了一口之後再也沒有碰過烤鴨了。（在沒下單前侍應刻意提醒我們，點烤鴨是需要排隊，最好“先下手為強”）
菜品整體評價一般，想不明白的是，為何開了多間分店，但表現出的水準竟是如此，特別是烤鴨的表現。
古稻林
- 推薦：暫無推薦
- 地址：龍華人民路4022號壹方天地A區L1-019A/L2-015/016
- 人均：90￥
吃了那麼多北京烤鴨，也是時候展開說說真正的北京烤鴨了：
首先是選鴨，必須是北京鴨，而且身上一定要沒有任何傷口或淤血，還要重量是 3 公斤左右的，這樣油脂才夠均勻，讓皮層起到焦化。
接著就是烤了，烤鴨最合適的溫度是 230 ℃至 250℃之間，鴨身裡要灌高湯，不超過鴨身的一半，形成外烤內煮的狀態，這樣烤好後的鴨才真正是皮脆肉嫩（這也是北京烤鴨與廣式烤鴨最不一樣的地方）。用果木烤鴨也是烤鴨的考究之一，這裡就不細說了。
最後是烤好的鴨要“片”，資料上有這樣的記載：
一隻烤鴨要片108片。一方面是數字吉利，一方面則是為鴨肉擺在盤子上好看。但是雖然片鴨子片100片是基本要求，但北京的烤鴨師傅則表示其實片80片的口感是最好的。這區別自然來自於每片鴨肉的大小，片80片的鴨肉大小更能夠讓人在吃的時候感受到烤鴨的美味。片肉另外還講究不傷骨頭，而且必須片成三種口感。第一是胸部皮肉分離，約八到十片的皮的部份；然後再將鴨脯上的肉片為條狀連皮帶肉的，長六公釐，厚0.5公釐的柳葉形狀，專門捲餅吃的「片條」；第三是把有嚼勁的鴨腿肉片為長3.5公釐，厚0.3公釐的杏葉狀，稱為「片片」。
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