紅燒肉作為我國的一大經典名菜，相信很多朋友只要聞到香噴噴的它都忍不住要流口水吧？不過有的朋友卻表示，自己做紅燒肉很難成功，經常都是要麼肉很油要麼肉很柴，當時滿心歡喜準備來試著做一做，結果出鍋後看著滿盤油膩的肉就瞬間沒了食慾。在外面吃飯都有可能吃到看起來好吃實際上很齁的紅燒肉，更別提自己做的那一盤感覺吃下去彷彿是在吃油的那盤菜了。“紅燒肉”出鍋很油膩？廚師：“第1步”就做錯，難怪不香不嫩。
吃貨總歸是很挑剔的，既不想用純瘦肉去代替五花肉的嫩滑口感，又不想吃到很肥很油的肉來增加體重，很多朋友會把自己做紅燒肉失敗的原因歸結到肉沒選好，實際上不是的哦，很多肉都是第一步做錯啦，比如我最開始時是直接將切好的肉就這麼拿去煸炒了，現在想想覺得當初的直接太傻了！
廚師所說的第1步就做錯，講的就是我們這種烹飪紅燒肉前不焯水的，這些切好塊的五花肉稍微焯一遍水，就能很大程度上去掉一些油脂，同時又不會破壞營養和口感，但是大家千萬別熱水下鍋，不然紅燒肉就會變柴啦，冷水下鍋比較好，大家要是想盡可能地少吃油，還可以用牙籤在肉肉上戳洞，方便油脂滲出還能幫助入味呢。
只要焯水這第一步做對了，後面該怎麼做其實大家都知道啦，有的朋友喜歡偏甜口，而有的人更愛鹹香口味的紅燒肉，這都是看個人喜好了哦，大家可以將焯水的五花肉再煸炒出油，多餘的油盛出來炒菜會更好，這樣紅燒肉出鍋時就不會顯得油膩膩，大家看著它也就會更有想吃的慾望啦，當然，看著有食慾沒有用，好吃才是硬道理，廚師每次都按照這樣做，紅燒肉特別下飯哦。
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