现如今，大家都健康越来越重视，更多的人从选择吃猪肉慢慢转为更健康的牛肉，牛肉的消费占比在我国也越来越高。如今食品安全令人担忧，各种造假无处不在，牛肉也没能幸免。很多人对牛肉了解不是那么多，对于菜市场的牛肉，怎么挑选才最好呢？值得注意的是，下面这4种牛肉，再便宜也不要买。
1、有异味甚至臭味
新鲜的牛肉具有鲜肉味儿，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味，大家购买的时候可以凑近闻下味道，心中就有数了。
2、按压无弹性
新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕，所以购买的时候不要怕手上沾油，伸手去触碰下才知道牛肉的品质。触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。
3、肉无光泽、颜色暗淡
正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。市场摊位上一般都会有灯光照射，可以拿起来不同角度多看看。
4、牛肉表面有水分渗出
牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。所以可以在水上塞张纸巾，挑选的时候按压上面看看纸巾有没有湿透。
大家在买牛肉的时候还有其他好的分辨的方法，评论告诉大家噢。
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