我們經常努力的去把事做對，但是忘了這件事到底該不該做，總結這麼多年管理門店過程中，我自己走過的彎路，發現我遇到的最大的問題，就是一直沒搞清楚我們到底要做什麼？
你要做兩件事：1.把客人拉進門店；2.把客人留在門店。
我們在管理門店的時候，覺得最大的難題就是門店一天到晚會出問題，門店怎麼樣才能不出問題呢？
由於門店穩定的常客，多來自於附近的居民，你的店出現在他上下班的途中，一個“用腳就能到達”的距離。為此，你要根據他們的行為習慣，做針對性營銷，把他們拉過來。
但更關鍵的還在第二步：留住他們。
1/服務形象，一方面體現在員工形象、員工著裝等外在表現上面，另一方面還體現在員工服務態度、服務細節等方面。語言是心靈溝通的橋樑。一句暖人的招呼，會讓客戶感受到溫暖。
2/細節考慮，在晴天、雨天是不一樣的，不同時間段也是不一樣的。針對不同客戶，能夠實現差異化的細節關懷，可能對顧客的感動和印象是深刻的。
3/最重要一個贏得長久客戶的關鍵就是菜品的味道。吃飯除了環境外，很重要的就是餐品能不能抓住客戶的胃。
快餐店，主要消費對象是普通消費者，那麼大多數人來光顧還是衝著味道而來。在“迎面而來”附近，也有不少傳統麵館，並且是人滿為患。但在“迎面而來”店內，人數不少，但是空席很多，在就餐的時間，沒有膨脹的人流，這就不能不仔細思考了。
01 盤點羅列
我們根據你的行業特徵,就像我們做烤串，就是把為了達到將烤串做好的目標，所有需要做的相關的工作都分解羅列出來。
02 標準流程化
當把所有工作，毫無遺漏的羅列出來以後，你就要把做好每個工作的方法弄明白，進行標準化、流程化、圖示化，甚至音視頻化，把它固定下來。然後把這些完成相關工作的標準整明白。
第一個是質量標準，第二個是速度標準，第三個是用量標準。 特別是這個速度效率標準 ，這個弄不清楚，後面你怎麼就分工協作就做不好。
03 資源匹配
把所有要做的工作，需要匹配的資源，瞭解清楚。資源就是場地、設施設備、用品用具、物料。
04 預估工作時間、工作量
把所有我們需要做的工作，特定對應的時間，和要做的數量算出來。很重要的約束條件：搞清楚客情，顧客的需要，顧客來的時間和他吃的量。
05 計算工時
工作標準裡面有個效率標準，數量÷效率標準就能算出來每一個工作在他所需要完成的時間段所需要的人工量 ，就是把工時算出來。
06 工作組合
根據工時的需要，這裡的工時需要是指每一個員工，他能夠提供的有效的工作時長的需要，和場地的要求，因為很多工作，受場地的限制。比如說，出品間的工作只能在出品間做，樓面的工作只能在樓面做，不同的工作在不同的地方。組合工作的時候，你就不能夠太跳躍的組合。還要考慮不同性質的工作之間的組合 。
07 分工
再把每個崗位中素質、能力、活力都合格的員工夥伴們匹配起來，讓大家把前面分解羅列出來的所有工作，都去完成了。對木屋燒烤來說來說，就把好吃的烤串做出來了。
08 完成工作
最後能不能賺到錢？賺多少錢？你能不能出名？能出多大的名？取決於前面七步，咱們的活到底做得怎麼樣。做得好就掙錢，做得不好就少賺錢，甚至可能虧本，更別說出名了。
09 評估
沒有最好，只有更好！
在執行的過程中，我們要不斷去評估我們在工作之中的各種機會點，我們有的時候，經常只喜歡看好的地方不喜歡看差的地方。實際上差的地方，才是最寶貴的，它就是機會點。 你只有去發現你有什麼不好的地方，你才能改善，只有不斷的去改善，我們才能做的越來越好！
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