麻辣土雞
主料：滷土雞300克
輔料：大蔥節30克油酥花生米20克蔥花5克
調味料：蒜末8克薑末3克味精1克雞精1克白糖粉1克蠔油2克一品鮮醬油3毫升醬油3毫升香醋2毫升花椒粉2克紅油30毫升藤椒油20毫升油辣子10克熟芝麻少許
製法：
1.往拌菜盆裡先放蒜末、薑末、味精、雞精、白糖粉和蠔油，拌勻了再加一品鮮醬油、大王醬油、香醋、油辣子和花椒粉，最後加藤椒油、紅油並撒入熟芝麻，攪勻即成麻辣味汁。
2.把滷土雞斬成條，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆裡，加些小蔥節和油酥花生米一起拌勻，裝盤後再撒少許蔥花做點綴，即成。
腰果麻辣牛肉
原料：
滷牛腱肉500克、腰果100克、幹辣椒節、花椒、鹽、白糖、味精、藤椒油、色拉油各適量
製法：
1、把滷牛腱肉切成片，腰果入油鍋炸酥了撈出，均待用。
2、炒鍋放油，下牛肉片拉油後，倒出來瀝油。鍋留底油，放幹辣椒節和花椒煸炒出香味後，再投入牛肉片並加鹽、白糖和味精調味炒勻，起鍋前，撒入炸好的腰果並淋藤椒油，略炒幾下便可裝盤上桌。
麻辣牛肉
原料：牛肉200克，香蔥2棵，大蒜6瓣，澱粉適量，調料：食用油30克，辣椒粉1大匙，花椒粉1大匙，豆豉1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙
製作做法：
1.牛肉洗淨切成丁，
2.蔥、蒜洗淨切末，
3豆豉碾碎後與花椒粉混合，
4.往鍋裡放油，燒熱，先將蔥、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最後加入辣椒粉、花椒粉、鹽、豆豉、味精翻炒均勻，
5最後用水澱粉勾芡即可。
麻辣椒香雞
原料：
雞腿肉，小米辣，幹辣椒，花椒，青花椒，白芝麻，薑末，蒜末，蔥花，料酒，鹽，香辣油，花椒油。
製法：
1、將雞腿肉切成小塊，用鹽、料酒拌勻略醃入味；
2、鍋入油燒至八成熱，入醃好的雞塊炸至深黃色，撈出瀝油待用；
3、鍋留底油，入花椒、幹辣椒煸香，下小米辣翻炒至變色，入蔥花、薑末、蒜末炒出香味，放入雞塊，加鹽調味，撒白芝麻，淋香辣油、香油，炒勻後出鍋裝盤即可。
製作關鍵：
炸雞時注意控制油溫，勿太高，否則雞肉外表易炸幹。
秘製蘭庭雞片
原料：土公雞1只 羅漢筍100克 薑片、蔥節、花椒、鹽、古越龍山酒、美極醬油、生抽、香醋、陳醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣油各適量
製法：
1.把土公雞治淨，納盆加薑片、蔥節、鹽、花椒和古越龍山酒抹勻後，醃製12小時再入籠蒸1小時，取出來拆去骨以後，再把雞肉放托盤裡壓成形。
2.臨出菜時，先把羅漢筍切片汆水並沖涼，裝在盤中墊底後，再把雞肉切成片擺在羅漢筍上邊，最後澆入用美極醬油、生抽、香醋、陳醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、紅油、花椒油和麻辣油調成的麻辣味汁，稍加點綴便上桌。
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