擂椒茄子的做法步驟
1. 茄子洗淨去蒂,切菱型花刀
2. 蒸鍋坐水燒開,將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘
3. 蒸好後取出瀝掉茄子盤中的湯,將茄子片晾涼
4. 青紅辣椒切片,蒜拍破
5. 青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子,放入少許鹽,搗成泥
6. 香菜洗淨,切成末放入椒泥中
7. 加入2大勺蒸魚豉油、鹽、糖、一大勺耗油
8. 鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒,小火煎至花椒出香味,呈深棕色
9. 將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中,攪勻即成擂椒醬
10. 將擂椒醬倒入茄子中,撒香菜即可
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