【引言】魚香肉絲，是一道常見的四川萊，其特點是菜色紅潤，肉嫩質鮮，富魚香味。
魚香肉絲為常見川菜，其首創者為民國初年的四川廚師。這道菜讓不少人產生了疑惑:肉絲是看到了，但“魚香“怎麼沒聞到啊？倘若你真的以為這道菜有魚肉的香味，那就大錯特錯了。
關於“魚香”的來歷，有一個有趣的傳說。相傳在民國初年，四川的一戶人家習慣在燒魚時放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等調料。一次，女主人在燒菜時，為了不浪費燒魚時剩下的配料，就用這些“下腳料”炒了另外一道菜。沒想到，這道菜炒出來之後味道很好。因為是用燒魚的配料來炒其他菜餚，使這些菜餚更美味，所以人們便為這些菜取名為“魚香炒菜”。
後來，經過了後人若干年的改進，“魚香”菜系逐漸擴大，有魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等，每一種都風味獨特。
評價及推薦理由：
魚香肉絲的“魚香”，由醬油、白糖、川鹽、泡辣椒、蔥顆、薑末、蒜末調製而成，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點。正是這種調味汁，使得魚香肉絲廣受食客的喜愛，成為無人不愛的經典川菜。
【所需食材】
豬肉350克，水發木耳25克，水發玉蘭片100克，泡紅椒15克，蔥10克，姜5克，蒜10克，糖15克，醬油10克，醋5克，生粉25克，味精2克，鹽3克，鮮湯、油各適量
【製作方法】
1、將豬肉洗淨，切成絲，加鹽、生粉攪拌均勻，醃漬片刻
2、將木耳、玉蘭片洗淨切絲，泡紅椒剁細，姜、蒜切細末，蔥切花，待用。
3、取一碗，將糖、味精、生粉、鮮湯、醬油、醋及鹽兌成調味汁。
4、將炒鍋置於旺火上，加油燒熱，下肉絲炒散，加入泡紅椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、玉蘭、蔥花炒勻，最後倒入調味汁，迅速翻炒，起鍋裝盤即可。
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